优质无公害猪肉质量安全标准.doc

优质无公害猪肉质量安全标准 DB412829/T5.0－2002 范围 本标准规定了无公害猪肉的定义、技术要求、检验方法。 本标准适用于正阳县境内的无公害生猪屠宰后经兽医检疫合格的猪肉。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB191 包装储运图标志 GB2707 猪肉卫生标准 GB4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌测定 GB4789.17 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验 GB/T5009.11 食品中总砷的测定方法 GB/T5009.12 食品中铅的测定方法 GB/T5009.15 食品中镉的测定方法 GB/T5009.17 食品中总汞的测定方法 GB/T5009.11 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法 GB/T5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T6388 运输包装收发货标志 GB7718 食品标签通用标准 GB12694 肉类加工厂卫生规范 GB/T14962 食品中铬的测定方法 GB/T17236 生猪屠宰操作规程 GB/T17996 生猪屠宰产品品质检验规程 NY467 畜禽屠宰卫生检疫规范 NY/T468 动物组织中盐酸克伦特罗的测定 气相色谱—质谱法 NY/T5033 无公害食品店生猪饲养管理准则 技术要求 3．1 原料 活猪必须来自按NY/T5033规定组织生产的养猪厂，并经当地动物防疫监督机构检验合格。 3．2 屠宰加工 生猪屠宰按GB/T17236和NY467规定进行屠宰加工过程中的卫生要求按GB12694执行。 3．3 感官指标 猪肉参考指标 感官指标 项目 鲜（冷却）锗肉 色泽 肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色 组织状态 纤维清晰，有坚韧性，指压后 陷立即恢复 粘度 外表湿润，不粘手 气味 具有鲜猪肉固有的气味，无异味 煮沸后肉汤 澄清透明，脂肪团聚于表面 3．4 理化指标 理化指标应符合表1规定 表1 无公害猪肉理化指标 项 目 指标（mg/kg） 盐酸克伦特罗　　　　　　　　≤ 不得检出 挥发性盐基氮　　　　　　　　≤ 15 汞（以Hg计），　　　　　　　≤ 0.05 铅（以Pb计），　　　　　　　≤ 0.50 砷（以A计），　　　　　　 　≤ 0.50 镉（以C计），　　　　　　 　≤ 0.10 铬（以C计），　　　　　　 　≤ 1.0 六六六　　　　　　　　　　　≤ 0.10 滴滴涕　　　　　　　　　　　≤ 0.10 金霉素　　　　　　　　　　　≤ 0.10 土霉素　　　　　　　　　　　≤ 0.10 氯霉素　　　　　　　　　　　≤ 不得检出 磺胺类（以磺胺类总量计），　≤ 0.10 伊维菌素（脂肪中），　　　　≤ 0.02 铜（以C计），　　　　　　　 ≤ 10 氟（以F计），　　　　　　 　≤ 2.0 亚硝酸盐 ≤ 3.0 蝇毒磷 ≤ 0.5 敌百虫 ≤ 0.1 敌敌畏 ≤ 0.05 庆大霉素 ≤ 0.1 泰乐霉素 ≤ 0.1 青霉素 ≤ 0.05 链霉素 ≤ 0.5 氯羟吡啶 ≤ 0.2 喹乙醇 ≤ 0.004 3．5 微生物指标 微生物指标应符合表2规定 表2　无公害猪肉微生物指标 项目 指标 菌落总数 1×106 大肠菌群 1×104 沙门氏菌 不得检出 致泻大肠埃希氏蓖 不得检出 　 　 前 言 本标准规定了在正阳县境内繁育的杜洛克猪，大约克夏猪，长白猪的品种特性特征。 本标准由正阳县质量技术监督局提出。 本标准起草单位：正阳县质量技术监督局、河南省国营正阳种猪厂 本标准主要起草人： 优质无公害生猪品种标