快乐一夏享食不中毒.doc

快樂一夏 享食不中毒 食物中毒是指因吃了不潔或有毒的食物而引致的急性疾病，其症狀通常在進食後一至三十六小時內發生。患者一般的症狀是腹瀉和嘔吐。如果病情嚴重，食物中毒是可導致死亡的。細菌性在較為普遍。由於在外觀上很難分辨食物是否已沾上細菌，故此人們很多時會吃了一些有問題的食物而不自知。 腸炎弧菌： 潛伏期4-24小時。腸炎弧菌主要分布於沿海地區及海底污泥中，所有的海鮮貝類都容易受到污染。由於腸炎弧菌的繁殖相當快速，如果食物的容器、砧板、或廚師雙手生食及熟食不分，則受污染食物的腸炎弧菌會很快達到致病程度。故台灣夏季所發生的食物中毒約八成以上是腸炎弧菌所引起的，大多數為吃海鮮四小時後才發作急性腸胃炎。幸好腸炎弧菌在醋酸中一分鐘即死亡；在80℃的熱水下1分鐘即死亡。所以只要煮熟，即可保護飲食健康。一般除了腸胃症狀外，會有血便出現；以支持性治療病充水份及電解質，數天後可恢復。 金黃葡萄球菌： 潛伏期1-6小時。金黃葡萄球菌廣泛的分佈在皮膚及黏膜上，尤其是化膿的傷口更是食物污染的主要來源。葡萄球菌在進入腸胃或被污染食物之後約5小時會產生腸毒素，此毒素即使在100℃熱水煮沸30分鐘仍無法破壞。因此腐敗的食物，即使一煮再煮，仍然會發生食物中毒。病人會有急性腸胃炎，脫水、休克都可能發生。只要支持性治療及給予適當的水份及電解質；應可完全恢復。 病原性大腸桿菌： 潛伏期8-24小時以上。大腸桿菌可能分布在飲水、土壤、人體腸胃道中。其分成幾種類型，有直接侵犯腸胃引起血便的；有分泌毒素引起腸胃炎者；這些病症在二到三天支持性治療，即可痊愈。最可怕的是少數大腸桿菌會引起發燒、全身溶血、出血、甚至急性尿毒症；須要洗腎透析治療及大量輸血。因此大腸桿菌感染，不可掉以輕心，應儘速求醫。 仙人掌桿菌： 為土壤中的微生物，經灰塵、昆蟲傳播污染食物所致。食物中帶菌率可高達20-70%，在100℃加熱20分鐘此菌即可殺死。嘔吐型潛伏期1-6小時，腹瀉型潛伏期12-16小時。嘔吐型常見於食用炒飯、米食等澱粉類食物不新鮮所致。主要的症狀為嘔吐次數多，少腹瀉；併有頭暈、發燒、四肢無力等。腹瀉型常見於食用各種肉類及海鮮，以腸炎的表現為主，嘔吐較少見。這些患者在適當的支持性治療，給予水份及電解質之後即可痊愈。 沙門氏菌： 潛伏期6-72小時。在人類、家畜、家禽類的腸胃道都有分佈。因此容易污染肉類及雞蛋，造成疾病。有些老人、小孩生食雞蛋，則有可能造成沙門氏菌敗血症，導致生命危險。沙門氏菌感染會引起腸胃炎、發燒、發冷、顫抖、頭痛、腹痛等症狀；常須抗生素治療。 臘腸桿菌： 潛伏期12-48小時。又叫作肉毒桿菌，共分成七種型。以前常發生在香腸、火腿中，現在常在肉類罐頭、發酵的豆類食品出現。肉毒桿菌須要在無氧環境中繁殖，並產生耐熱的肉毒毒素。肉毒毒素是最劇毒性的神經毒素之一，致死的劑量只要0.5 ug。在100℃煮沸10分鐘才被破壞。 預防方法： 預防細菌性食物中毒的最佳方法，就是確保食水及食物合乎衞生。具體做法： 食物的選購 1.購買沒有受到適當保護的食物。（例：掛在店舖外邊的鹵味） 2.光顧無牌熟食小販。（因烹調食物的環境方法大多不衞生） 3.購買外觀異常的食物。（例：罐身生銹、膨脹、凹陷罐頭食物） 4.生吃的食物如：生蠔，應向合乎衞生和信譽良好的店舖購買。 食物的處理 .將食物徹底煮熟才可進食（肉類和海產品都同樣需要煮熟）。 .將熟食物與生食物分開處理和貯存（以免相互污染）。 .如廁後處理食物前要洗手，無論如何，用手接觸已煮熟的食物。 . 勿讓患有腹瀉嘔吐、有發炎傷口（除非已用防水膠布包紮好）的人處理及觸摸任何食物，以免食物沾上食物中毒細菌。 食物的貯存 準備好的食物應即時進食（即是熱吃的食物應趁熱吃，冷盤則在食用前方可從雪櫃拿出來食用，不冷不熱的食物最為可疑）。 剩餘的食物最好棄置，如要保留，應放進雪櫃（攝氏4度或以下），並必須再將其煮透方可食用（攝氏75度或以上）。 如非即用，須將食物存於攝氏4度以下或63度以上，換言之，不要在室溫下貯存食物，以免細菌可在合適溫度下繁殖或產生毒素。 中毒狀況之處理 學務處衛生保健組關心您