创新设计-学业水平考试2016-2017高中化学选修五（浙江专用 苏教版）课件：专题5 生命活动的物质基础 5-2-2 .ppt

第2课时　蛋白质　核酸 　【考试标准】 自 主 预 习 知识点一　蛋白质的定义和应用 蛋白质是由 通过 等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。 在生物体内，蛋白质是实现各种生物学功能的载体，有些蛋白质负责输送氧气(色蛋白)，有些在新陈代谢中起调节或催化作用(激素或酶)，有些能预防疾病的发生(抗体)，有些与遗传相关(核蛋白)。 知识点二　蛋白质的性质 1．盐析 许多蛋白质在水中有一定的溶解性，溶于水形成胶体。向蛋白质溶液中加入浓的 (如饱和硫酸铵溶液、硫酸钠溶液等)，能够破坏蛋白质溶解形成的胶体结构而降低蛋白质的溶解性，使蛋白质转变为沉淀析出，这种作用称为盐析(salting-out)。盐析作用析出的蛋白质仍然具有 ，加水后仍能 ，因此盐析也可以用来 、 蛋白质。 2．变性 蛋白质遇到 、 、 、 、 等物质也会生成沉淀，但与盐析不同的是，析出的沉淀不能在水中重新 ，蛋白质将失去 。蛋白质的这种变化叫做变性(denaturation)。用 、 等照射蛋白质，或者给蛋白质 都能使蛋白质变性。 3．颜色反应 在过量的氢氧化钠溶液中加入 溶液，可制得 试剂，蛋白质遇该试剂时会呈现 ，含有两个及两个以上 的化合物均能发生该反应；含有 的蛋白质与浓硝酸作用时会产生 固态物质。通常情况下，检验蛋白质可以采用上述颜色反应。 知识点三　酶 酶是活细胞产生的一类具有催化功能的生物分子，绝大多数的酶是蛋白质。酶催化反应具有 、 、 等特点。 知识点四　核酸 核酸包括 (RNA)和 (DNA)两大类，它们对遗传信息的储存、蛋白质的生物合成起着决定性作用。 即 时 自 测 判断正误： 1．人工方法不能合成具有生命活力的蛋白质 (　　) 2．蛋白质的变性是可逆过程 (　　) 3．蛋白质的盐析是可逆过程 (　　) 4．分离蛋白质和氯化钠的混合液常采用过滤的方法 (　　) 5．蛋白质是由多种α-氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物 (　　) 6．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性 (　　) 7．浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解 (　　) 答案　1.×　2.×　3.√　4.×　5.×　6.√　7.√ 探究　蛋白质的结构与性质 1．蛋白质的结构 ①蛋白质和多肽都是由氨基酸构成的有机化合物，它们之间没有严格的界限。一般认为，多肽中包含4～50个氨基酸残基，蛋白质中包含50个以上的氨基酸残基。 ②蛋白质数目众多，结构复杂，科学家们将蛋白质的结构层次分为四级进行研究。氨基酸残基在蛋白质肽链中的排列顺序称为蛋白质的一级结构。美国科学家鲍林和科里研究发现肽链中氨基酸残基亚氨基(—NH—)上的氢原子与羰基上的氧原子之间形成氢键而使肽链在空间上形成α-螺旋结构或β-折叠结构，称为二级结构。在二级结构的基础上，肽链还按照一定的空间结构进一步形成更复杂的三级结构和四级结构。 2．蛋白质的化学性质 (1)蛋白质的两性 形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸发生成肽反应形成的，在多肽链的两端存在着自由的氨基和羧基，侧链中也有酸性或碱性基团，所以蛋白质与氨基酸一样具有两性，能与酸或碱反应。 【实验1】　取1 mL蛋白质溶液于试管中，逐滴加入饱和硫酸铵溶液，振荡至出现沉淀。取少量沉淀物于另一支试管中，向试管中加入蒸馏水，不断振荡。 ②实验现象：加入饱和(NH4)2SO4溶液，试管内蛋白质均产生沉淀，加蒸馏水后沉淀溶解。 ③结论：当盐溶液浓度较大时，会使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。 ④蛋白质的盐析是一个可逆过程，采用多次盐析和溶解可分离提纯蛋白质。 (4)蛋白质的变性 ①按下列实验操作完成