危害分析关键制控点(haccp)体系及其应用准则.docVIP

危害分析关键控制点（?HACCP）体系及其?应用准则 （CAC/?RCP1-1969,?Rev.3(1997?)）的附录 ? 序 ?言 ? 本准则的第一?部分是食品法典委员会?（CAC）采用的危害?分析关键控制点（HA?CCP）系统的原则。?第二部分是在考虑到不?同的食品加工条件应用?HACCP的细节可能?有所不同，因而在本部?分提出了应用该系统的?一般性准则[1]。 ? HACCP系统?是以科学为基础，通过?系统性地确定具体的危?害及其控制措施，以保?证食品的安全性。HA?CCP是一个评估危害?并建立控制系统的工具?，其控制系统是着眼于?预防而不是依靠终产品?的检验来保证食品的安?全。任何一个HACC?P系统均能适应设备设?计的革新、加工工艺或?技术的发展变化。 H?ACCP适用于从食品?的最初生产者到最终消?费者的整个食物链。对?其实施应建立在对人体?健康危险的科学证据指?导下进行。除了提高食?品的安全性以外，实施?HACCP还可以取得?其他方面的显著收益。?此外，实施HACCP?系统还有助于政府部门?实施监督，并且由于提?高了对食品安全的信任?而有助于促进国际贸易?。 HACCP的成功?应用需要管理部门和从?业人员充分参与并承担?相应的责任。HACC?P的实施还需要采用多?学科的知识，必要时应?包括农科学、兽医、生?产工艺、微生物学、医?学、公共卫生、食品技?术、环境卫