2016-2017学年高中生物 第2章 食品加工与食品安全 第2节 食品安全的评估学业达标测评 中图版选修1.docVIP

第2章 食品加工与食品安全 第2节 食品安全的评估学业达标测评 一、选择题 1．凡是能在葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。下列结构和物质中乳酸菌具有的是(　　) ①细胞壁　②细胞核　③线粒体　④核糖体　⑤DNA ⑥染色体　⑦纤维素和果胶 A．①②④⑤⑦　　　　 B．①④⑥⑦ C．①④⑤⑥ D．①④⑤ 【解析】　乳酸菌属原核生物，无成形的细胞核，有DNA，DNA主要位于拟核内，细胞质中有核糖体，无其他细胞器，其细胞壁的主要成分是肽聚糖。 【答案】　D 2．有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是(　　) A．膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出 B．亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用 C．亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质 D．亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响 【解析】　本题主要考查对亚硝酸盐知识的识记。研究表明膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，当人体摄入量达某一数值后才会致病。亚硝酸盐绝大部分随尿液排出体外，其本身无致癌作用，但在特定条件下会转变成致癌物质。 【答案】　C 3．关于亚硝酸盐的叙述，正确的是(　　) A．亚硝酸盐为白色颗粒状粉末，易溶于水，在食品生产中作食品添加剂，可多加 B．绿色食品不会含有亚硝酸盐 C．亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺 D．水煮的越久亚硝酸盐的含量越少 【解析】　亚硝酸盐分布广泛，在土壤、水、鱼、谷、绿色