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关于潮州小吃现状的调?查分析 高一（2?0）班 徐曼纯 肖桂?敏 翁榕榕 苏佳桐 ?林子纯 章育婷 刘?钰 陈佳婷 蔡杭 刘?张锟 ?指导老师 翟海英（政?治科） 一、课题提出? 潮州的小吃文化，有?它独特的魅力，为潮州?文化锦上添花，深受人?们的喜爱。在丰衣足食?的现代，人们对潮州小?吃抱着怎样的态度，潮?州小吃的发展之路又将?通向何方，抱着对潮州?小吃的了解欲望，我们?展开了此次调查。 二?、研究目的 1、宣传?潮州小食文化，让更多?的人了解潮州，彰显潮?州小食在烹饪界中的一?席之位。 2、了解?潮州小吃文化，丰富课?外知识，开阔眼界，培?养爱国爱乡的思想感情?，弘扬潮州文化，为“?旅游旺市”献计献策。? 3、通过调查研究，?总结潮州小吃的优势及?存在的问题。 4、把?课本知识运用到实践中?，培养自己的动手能力?、实践能力和创新能力?，增强自身综合素质；?学会与人交流，提高语?言表达的技巧；锻炼坚?忍不拔的意志，懂得做?事要有信心、细心和恒?心。 三、研究过程 ?1、开会分工 小组会?上，大家议论纷纷，最?后确定“潮州小吃”作?为我们的研究课题，研?究计划分三步走：社会?调查、搜集资料、整理?总结。 2、问卷调查? 我们设计了调查问卷?，复印了100份，并?有目的地将问卷发放到?各个区域，对各年龄阶?层、各种职业的人群进?行调查，了解其对潮州?小吃的满意度和购买力?，征求他们的意见、看?法（共发放问卷100?份，收回86份）。 ?3、调查小吃店分布情?况 我们实地考察了潮?州小吃店的分布情况，?主要包括太平路、西新?路和西马路，并将具体?情况记录下来，内容包?括潮州小吃店数量以及?地摊和店铺所占的比例?，以反映小吃业的发展?状况。 4、访问经营?者 我们重点采访了几?位小吃店的经营者，了?解光顾小吃店的顾客类?型、小吃店的经营方式?、营业时间、销售量，?各类小吃的保质期，还?有经营者在竞争中所采?取的策略等。 5、搜?集资料 我们通过上网?，浏览了相关网页若干?个，下载了文章3篇，?图片十多张，作为参考?。 6、整理总结 我?们系统地整理所有材料?，进行研究分析，得出?结论并编辑成文。 四?、研究成果 （?一）潮州小食的形成 ? 潮州小?食在唐代已初具雏形，?在唐代，生产力水平相?对比较低下，但那时候?的潮州民众，已经懂得?用一些简单的烹饪方法?，将自己日常所吃的五?谷杂粮，制成各种各样?的小食。唐代刘恂所著?的《岭表录异》这部著?作中，就已非常详细地?记述了当时岭南一带民?众将稻米舂成粉的场景?。其次，在唐代史料《?唐六典》这部著作中，?便记载了唐代一种小食?“槐叶冷淘”。我们看?今天潮州的一些著名传?统小食，如“鼠曲果”?、“朴枳果”，其制法?和“槐叶冷淘”完全有?着异曲同工之妙，都是?取田间山野一些植物，?捣汁和入面粉或米粉中?，再制成各式小食。 ? （二）潮州小食?的特点 1、和潮州民?俗关系密切 潮州民间?习俗，历来都是极其重?视时年八节的祭神拜祖?，而潮州小食既然是民?间最为普遍的食物，因?而一些潮州小食，随着?年代的推移，往往被作?为某个时节祭神拜祖的?必备祭品，以至成为一?种习俗。例如按照潮州?民间习俗，逢年过节，?家家户户都必备要做红?桃果、酵果、白饭桃等?用以祭神拜祖。此外，?一些潮州小食也寄托着?人们的美好愿望，如红?桃果、白饭桃、鼠曲果?等，都是用木印印成桃?型，这是人们以寿桃的?外形表达对健康长寿的?追求；潮州小食白饭桃?，采用糯米饭作馅，这?也是人们对五谷丰登的?希翼；红桃果、酵果，?是潮州民间重大节日必?备的祭品，红桃果染成?红色，因为红色是潮州?人心目中吉祥如意的象?征，蒸酵果因大酵的作?用而松发，潮州人便以?寄托兴旺发达的愿望。? 2、鲜明的季节性 ?潮州小食中有一部分具?有鲜明的季节性，这有?两方面的原因，一是因?为有些小食的原料本身?就有季节性，另一方面?，是有一些小食，具有?四时保健养生的功效，?因而这些小食同样具有?鲜明的季节性。 （三?）潮州小吃业的发展现?状 潮州市区经营小吃?的商贩日渐增多，大街?小巷随处可见风味小吃?，小吃店呈遍地开花之?势。部分星级酒店也兼?营了传统小吃。正像有?人所说的：“小吃风味?处处留。” 近年来，?面市的小吃有粿品、油?炸品、甜品、鱼肉丸、?饼食、腌制品、花生制?品等系列百多个品种。?配料上，荤素皆有；做?法上，焖、炖、烧、炸?、蒸、炒、泡等数种，?各具其妙。潮州小吃制?作流程复杂，从选料加?工，配以佐料，直到成?形，自始至终贯穿着精?和细。所以最近几年来?，传统小吃业有了一定?的发展。 但我们也不?难看到，如今多数小吃?的质量与传统小吃比较?，已相去甚远。从主料?、辅料、调味料到制作?烹调大都删繁就简，