高二生物人教版选修1课后作业：4.1果胶酶在果汁生产中的作用Word版含解析.docxVIP

专题4　酶的研究与应用课题1　果胶酶在果汁生产中的作用一、非标准1.下列关于果胶酶的叙述,正确的是(　　)A.果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等B.果胶酶的化学成分为固醇C.果胶酶的催化作用不受温度影响D.果胶酶可以催化多种化学反应解析:果胶酶同其他大多数酶一样,其主要成分是蛋白质,其催化作用受温度和pH等因素的影响,果胶酶只能催化果胶的分解。答案:A2.下列对果胶酶的作用的叙述,错误的是(　　)A.果胶酶是一种催化剂,可以改变反应速度B.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清C.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸D.果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层解析:酶具有专一性,果胶酶的作用底物是果胶,不能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸。答案:C3.从下列哪种材料中可获得较多的活性较强的果胶酶?(　　)　　　　　　　　　　　　　A.水稻种子B.未熟的苹果C.成熟的苹果D.煮熟的梨解析:苹果成熟过程中,果胶酶增多,果胶酶分解果胶,从而使果肉疏松。答案:C4.下列能表示酶活性高低的是(　　)A.单位时间、单位体积内反应物的总量B.一段时间后生成物的总量C.一段时间后,一定体积中消耗的反应物的量D.单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量解析:酶活性的高低可以用在一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速度表示,酶反应的速度通常用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量表示。答案:D5.下列关于酶的叙述,不正确的是(　　)A.绝大多数酶是活细胞产生的具有催化能力的一类特殊的蛋白质B.参加反应的前后,酶的化学性质不变C.酶的活性受环境的pH和温度的影响D.酶在细胞内才能发挥作用,离开细胞即失效解析:酶是活细胞产生的,但酶发挥作用并不一定都在细胞内,如各类消化酶是消化腺细胞产生并分泌的,在消化道内消化有机物。答案:D6.在用果胶酶处理果泥时,为了使果胶酶能够充分地催化反应,应采取的措施是(　　)A.加大果泥用量B.加大果胶酶用量C.进一步提高温度D.用玻璃棒不时地搅拌反应混合物解析:用玻璃棒不断搅拌反应混合物,可使果胶酶和果泥充分接触,更好地催化反应。答案:D7.探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶用量三个实验中,实验变量依次为(　　)A.温度、酶活性、酶用量B.苹果泥用量、pH、果汁量C.反应时间、酶活性、酶用量D.温度、pH、果胶酶用量解析:实验变量也称自变量,是指实验者所操纵的因素或条件。反应变量也称因变量,是指实验中由于实验变量而引起的变化和结果。通常实验变量是原因,反应变量是结果,二者具有因果关系。探究温度对果胶酶活性的影响,温度为实验变量。同理,另外两个实验的变量依次为pH和果胶酶用量。答案:D8.在“探究pH对酶活性的影响”的实验中,下列说法不正确的是(　　)A.自变量是不同的pH梯度B.控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等C.可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶最适pHD.pH过低时,果胶酶活性变小,但不失活解析:实验过程中pH是变量,同时要控制好温度、底物浓度等量的变化,因变量是果汁产量。pH过低或过高时酶都会丧失活性。答案:D9.下列实验操作错误的是(　　)A.测定pH和温度对酶活性的影响时,两个条件同时变化B.用体积分数为0.1%的NaOH溶液和HCl进行pH调节C.为了使果胶酶能够充分地催化反应,应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物D.制作苹果泥时,可先将苹果切成小块放入榨汁机中解析:A项未遵循实验的单一变量原则。答案:A10.下列关于探究果胶酶最适用量的实验的叙述,错误的是(　　)A.配制不同浓度的果胶酶溶液,并在各组中加入等量的该溶液B.调节pH,使各组中的pH相同而且处于适宜状态C.用玻璃棒搅拌加酶的果泥,搅拌时间可以不同D.在相同且适宜的温度条件下进行实验解析:探究果胶酶最适用量的实验是一个对照实验,必须遵循单一变量原则和等量原则。唯一的变量是果胶酶的用量,其余无关变量如pH、温度、搅拌时间、反应时间都应相同。答案:C11.下列说法不正确的是(　　)A.在探究果胶酶用量实验中,虽然实验的变量发生了变化,但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的B.植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶C.通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低D.人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题解析:果胶酶活性越高,果汁出汁量越高,故可通过测定滤出的苹果汁的体积大小判断果胶酶活性的高低。答案:C12.下图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系,下列叙述错误的是(　　)A.在B点之前,果胶酶的活性和温度成正比,之后,成反比B.当温度到B点时,果胶酶的活性最高,酶的催化作用最高C.A点时,果胶酶的活性很低,但随着温度升高,果胶酶的活性可以上升D.C点时,果胶酶的活性