餐厅技能项1.doc

餐 廳 技 能 項 1 第一題：服 務 檯 佈 置 姓名 1. 未檢查服務檯之穩定度。 4 2. 準備備品及布品前，未清潔、擦拭雙手。 4 3. 選擇服務檯檯布尺寸不當。 4 4. 未固定服務檯檯布或固定位置損傷設備。 4 5. 取用桌裙未進行桌圍之量測。 4 6. 未以固定針方式穩定桌裙頭、尾接合處。 4 7. 未以固定針方式穩定四個桌角。 4 8. 固定桌裙針距不在15-20公分之間。 4 9. 佈置過程中，桌裙掉落地面未拾起。 4 10.完成桌裙後，未再檢視服務檯全面之安全性。 4 11. 桌面與桌裙之接合處不平整。 4 12. 完成之檯布或桌裙呈反面。 4 13. 完成之服務檯佈置未達整體美觀與工整。 4 14. 違反安全、衛生及其他相關事項者，計有： 4 15. 指定時間內未能完成事項者，計有： 4 第二題：西 式 餐 桌 擺 設 1. 搬運四方餐桌前，未檢查桌腳是否鎖緊不會鬆散。 2 2. 搬運四方餐桌行進間，妨礙他人工作進行。 2 3. 未將四方餐桌腳方向依場地圖指示架設正確。 2 4. 架設四方餐桌及椅子時傷及人或物。 4 5. 準備備品及布品前，未清潔、擦拭雙手。 2 6. 選擇四方餐桌檯布尺寸不當。 2 7. 口布摺疊樣式、尺寸未達題意要求。 2 8. 口布摺疊外觀不工整。 2 9. 未逐一擦拭餐具及器皿。 2 10. 自公共用材區至服務檯間，未以長托盤運送物件。 2 11. 自公共用材區至服務檯間操持長托盤上肩不穩健。 2 12. 服務檯至四方餐桌間，未能運用圓托盤運送物件。 2 13. 服務檯至四方餐桌間，操持圓托盤不穩健。 2 14. 鋪設檯布之動作不正確或不優雅。 2 15. 完成之檯布或口布為反面。 4 16. 餐具備品準備超過足夠完成測試量。 2 17. 餐具備品作業過程中，未能盡量保持安靜。 2 18. 餐具備品作業過程中掉落地面。 2 19. 擺設、拿取餐具時，未達安全、衛生標準。 2 20. 未能熟練使用分叉匙派送麵包。 4 21. 未能派送正確數量及款式之麵包。 2 22. 未能以愉悅態度派送麵包。 4 23. 未依題意佈置妥當者，計有(請以文字簡述事項)： 20 24. 過程中或完成擺設時，未達整體美觀與工整。 4 25. 在時效內未完成作業要求者，計有： 20 26. 違反安全、衛生及其他相關事項者，計有： 4 餐 廳 技 能 項 2 第三題：中 式 餐 桌 擺 設 姓名 1. 收取餐具時，未分類放置或過程凌亂。 2 2. 未能整齊收摺檯布於公共用材區或布巾類收善處。 2 3. 自公共用材區至服務檯間未能以長托盤運送物件。 2 4. 自公共用材區至服務檯間操持長托盤上肩不穩健。 2 5. 服務檯至四方餐桌間，未能運用圓托盤運送物件。 2 6. 服務檯至四方餐桌間，操持圓托盤不穩健。 2 7. 準備備品及布品前，未清潔、擦拭雙手。 2 8. 更換檯布，檯面露出。 2 9. 更換檯布，動作粗躁。 2 10. 更換檯布後，檯面或四周不整齊。 2 11. 場地轉換過程中，妨礙他人工作之進行。 2 12. 架設圓形桌面未達標準定位。 2 13. 準備備品及布品前，未清潔、擦拭雙手。 2 14. 選擇圓餐桌檯布尺寸不當。 2 15. 口布摺疊樣式未達題意要求。 2 16. 自公共用材區至服務檯間未能以長托盤運送物件。 2 17. 自公共用材區至服務檯間操持長托盤上肩不穩健。 2 18. 服務檯至圓餐桌間，未能運用圓托盤運送物件。 2 19. 服務檯至圓餐桌間，操持圓托盤不穩健。 2 20. 準備餐具及備品使用量超過足夠完成測試量。 2 21. 準備餐具備品作業過程中，未能盡量保持安靜。 2 22. 準備餐具備品作