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認識咖啡 教師：蕭羽辰 咖啡的產地 適合栽培咖啡的地區以赤道為中心，南、 北緯各25度的環狀地帶。 環狀地帶被稱為 咖啡地帶或咖啡區域。 世界地圖1195376861.gif 咖啡豆依產區分為： (1)中南美洲圈： 巴西、哥倫比亞、瓜地馬拉、委內瑞拉、墨西哥、牙買加等20國。 (2)東南亞洲圈： 印尼的爪哇和蘇門答臘、越南、印度等國。 (3)阿拉伯非洲圈： 阿拉伯、衣索比亞、肯亞、坦尚尼亞等國。 咖啡豆的長成 C:\Documents and Settings\Administrator\桌面\Coffee farm in Brazil.pps 常見單品咖啡及特性 台灣適合種植咖啡的基本條件 緯度： 台灣地區由南部的屏東到中部的台中為主要的咖啡種植區，緯度為22.7度至24度之間。（牙買加的藍山地區約在北緯18.2度，夏威夷的Kona地區約在北緯19.7度，與恒春的緯度很近。） 氣候： 台灣的氣候在中部以南為亞熱帶型氣候，北部及高山地區為溫帶型氣候。 溫度： 平均溫度在15-24℃之間。 雨量： 台灣全年平均雨量在1500-2300㎜之間。中、南部的降雨集中在五月至八月間。降雨量能夠平均分配最理想，如果降雨量太過集中，表示降雨期間雨勢會很強，造成對咖啡樹的傷害。 土壤： 以砂質壤土最適合種植咖啡，咖啡需要微酸性地質。pH值在5.2-6.2之間。砂質壤土的排水性佳，壤土的排水性不良，容易因積水造成傷害。目前又有一個似是而非的歡念，認為種在火山地形土壤的咖啡品質才最好。實際上，世界各地好咖啡並非都種在火山地質。 咖啡的烘焙程度 淺烘焙---酸性強，香氣中含有青草味 肉桂色烘焙---香味佳、酸性強、表面無油 中度烘焙---香味佳、酸性柔和，屬於美式烘焙 強烘焙---顏色、香氣佳，藍山咖啡烘焙到此 城市烘焙---苦味比酸味強，適合東方人。哥倫比 亞、巴西咖啡烘焙到此 市區烘焙---以苦味為主，適合沖冰咖啡 法式烘焙---苦味強、香氣濃，適合加牛奶 義大利式烘焙---表面有油脂，適合義式濃縮咖啡 咖啡研磨程度 細研磨---義式濃縮咖啡、土耳其咖啡 中研磨---美式咖啡、虹吸式、濾紙式滴泡 法 粗研磨---濾壓式咖啡壺、冰滴式咖啡 咖啡的煮法 濾紙式滴泡法 虹吸式咖啡煮具 濾壓式咖啡壺 美式咖啡 比利時咖啡煮具 冰滴式咖啡 義式濃縮咖啡 * 外形較渾圓、溝紋較直，像一顆薏仁 長橢圓、溝紋窄而曲折，像半顆花生 生豆形狀 1、耐乾旱、耐多雨、耐 高溫。 2、對蟲害抵抗力強。 3、適合種植海200~600 公尺的山坡地上 1、肥沃的土地或火山灰土地 2、充足的溼度、適當的日照與遮蔭，平均氣溫約20度。 3、適合種植海拔900~2000公尺的山坡地上 生長條件 羅姆斯達(Robusta) 阿拉比卡(Arabica) 咖啡的品種 1、巴西是全球最大咖啡生產國。 2、香、醇、酸均衡，苦味較淡，適合作為調配 咖啡豆的基礎。 3、巴司咖啡品種中，以聖多士咖啡較著名。 巴西 巴西聖多士咖啡 1、產於西印度群島的牙買加。 2、品質最佳，味道甘柔滑口，香、醇、甘、 苦、酸都均勻，是咖啡中的極品。 3、牙買日是第一個以咖啡豆加蘭姆酒製成咖啡 香甜酒的國家。 牙買加 藍山咖啡 特性 產地 咖啡名稱 1、屬於羅姆斯達種。 2、有強烈苦味，多用來調配綜合咖啡。 印尼 爪哇咖啡 1、苦味是曼特寧咖啡最大的特點。 蘇門答臘 曼特寧咖啡 1、適度的酸中帶有些微的葡萄酒香，有豐富 的口感和香味。 2、美國唯一生產的咖啡。 夏威夷 可那咖啡 1、全球主要產國之一。 2、口味平衡。 3、品質不錯。 哥倫比亞 哥倫比亞 1、味道酸中帶甘，有葡萄乾的香味。 肯亞 肯亞咖啡 1、適合深度烘焙、沖調冰咖啡。 2、適合調配、混合。 3、是日本人較喜愛的咖啡。 坦尚尼亞 吉里馬札羅咖啡 1、摩卡咖啡脂肪酸含量高，所以摩卡為 強酸。 2、非洲衣索比亞的摩卡最具代表。 葉門 摩卡咖啡 *