重要的体内能源－油脂课件.pptVIP

* 第一章 关注营养平衡 第二节 重要的体内能源——油脂 实践活动： １.调查你家的厨房或学校食堂经常 　　食用哪些油脂？ ２.观察包装上的说明，了解油脂 　　的种类和成分等． 　　包装上还有哪些内容？ 商品介绍：金龙鱼食用调和油净含量：16升配料：菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、芝麻油、亚麻籽油、 红花籽油、抗氧化剂（TBHQ）加工原料中含有转基因油菜籽和转基因大豆营养资料表（每100克油）营养成分　 平均含量能量　 3700千焦总脂肪　 100　克饱和　 12　克单不饱和　 44　克多不饱和　 44　克n 6多不饱和　 36.7 克n 3多不饱和　 7.3 克碳水化合物　 0　克蛋白质　 0　克胆固醇　 0　毫克天然维生素E　 60　毫克本产品非蛋白质、糖、膳食纤维、钙、铁的主要来源。 生产日期等 阅读课本思考： 1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？ 2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛油是固态的？ 一、油脂的成分 油脂 油 （液态） 脂肪（固态） 属于酯 1、油脂的分类 油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯,叫做甘油三酯 2、油脂的结构 当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯） 阅读课本思考：从结构上油脂属于哪一类的有机物？ R含双键较多：熔点低，常温下为液态(酸是不饱和油酸) R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态 (酸是饱和软酯酸或硬酯酸) 酯类有机物 动动脑筋： 豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？ 植物油含双键较多 （2）油脂类物质具有什么样的化学性质呢？ 回忆酯类的化学性质： 水解性 H2SO4 思考： 那油脂能否发生水解反应呢？若能水解，产物将是什么？ 丙三醇 高级脂肪酸 举例： C17H35COOH 硬脂酸 C17H33COOH 油酸 小结： 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。 油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。 二、油脂在体内发生了什么变化 油脂在人体内的主要功能（阅读教材P11） （1）供给人体热量 油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产生39.3kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。 （2）脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”储存 一般成年人体内储存的脂肪约占体重的10%～20％。膳食中摄入的脂肪过多，就会造成肥胖。 （3）合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料 这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起重要作用。 油脂在人体内的主要功能（阅读教材P11） （4）承担多种生理功能 科学视野： 1、哪种油脂营养价值高？（阅读教材P11资料片卡《哪种脂肪的营养价值高》） 橄榄油是最好的食用油。 人体必需脂肪酸是亚油酸、 亚麻酸和花生四烯酸。其中亚油酸 是最重要的。 脂肪中必须的脂肪酸的含量越高，其营 养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类 脂肪中必须脂肪酸的含量较高。 2、肥皂的制取——皂化反应 皂化反应是指由油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。其反应方程式为：