啤酒厂卫生规范(GB—).docVIP

啤酒厂卫生规范【GB 8951—1988】 1　主题内容与适用范围　　本规范适用于以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制啤酒的工厂。　　2　原材料采购、运输、贮藏的卫生　　2.1　采购　　2.1.1　粮食类原料：大麦、大米、麦芽等粮食类原料必须符合GB?2715《粮食卫生标准》的规定。进口大麦须经国境口岸食品卫生监督检验机构检验合格方可采购；不得采购腐败变质的原辅材料。　　2.1.2　酒花或酒花制品：必须成熟适度，气味正常，不变质。　　2.2　运输　　2.2.1　用于包装原辅料的材料，必须清洁、无毒。酒花包装应严密，并应有防潮措施。　　2.2.2　运输工具必须清洁、干燥。　　2.2.3　运送原辅材料时，不得与有毒、有害、有异味的物品混装、混运。　　2.3　贮藏　　2.3.1　原辅材料仓库的地面、墙壁应采用水泥或其他不透水材料建造。库内必须通风良好，干燥，清洁；具有防蚊蝇虫、防鼠、防热、防潮设施。原辅材料应按不同品种离墙、离地分类堆放。　　2.3.2　酒花应贮存在温度为0～10、避光、干燥的仓库内。　　3　工厂设计与设施的卫生　　3.1　选址　　啤酒厂必须建在地势高，交通方便，水源充足，无有害气体、烟雾、粉尘和其他危害食品安全卫生的物质的地区。　　3.2　厂区和道路　　3.2.1　厂区应设绿化带。绿化时不宜种植有飞絮的树木、花草，以避免污染啤酒。　　3.2.2　厂区干道和支道应铺设便于清洗、适于车辆通行的坚硬路面(如混凝土或沥青路面)。路面应平坦，无积水。厂区应有良好的排水系统。　　3.3　厂房与设施　　3.3.1　厂房与设施的设计应根据啤酒生产工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。生产区与生活区必须严格分开。　　3.3.2　厂房与设施必须结构合理、坚固、完善；经常维修，保养。　　3.3.3　厂房地面：坚硬，平坦，不积水，不渗水并有适当坡度(2％为宜)和良好的排水系统。　　3.3.4　厂房墙壁与天花板：须采用光滑、浅色、不吸水、不渗水、无毒的建材；墙裙砌2m以上的浅色瓷砖或相当的建材；顶角、墙角、地角呈弧形，便于冲洗、消毒。发酵、包装车间的墙壁和天花板须用防霉涂料定期涂刷，防止霉菌生长。　　3.3.5　厂房内的架空构件：必须便于清洗，能防止积尘、凝水和生长霉菌。　　3.3.6　厂房门窗：应严密，采用不变形、耐腐蚀的材料制作。窗台应高于地面1m以上，内窗台须下斜45°。门、窗必须有防蝇虫和防鼠设施。　　3.3.7　通风、除尘：厂房内应有良好的通风设施，以保持空气新鲜；灰尘较多的工序应安装有效的除尘设施；通风口应装有易清洗的耐腐蚀网罩。　　3.4　卫生设施　　3.4.1　供水系统　　3.4.1.1　生产用水：水质必须符合GB?5749《生活饮用水卫生标准》的规定。厂内应有贮水设施及其防污染措施，并定期清洗、消毒。　　3.4.1.2　非生产(饮用)水：制冷、冷却、消防等非饮用水，必须用单独管道输送，决不能与生产(饮用)水交叉连接，并应有明显的颜色区别。　　3.4.2　蒸汽系统　　各生产工序使用的蒸汽不得含有危害人体健康或污染原料、半成品和成品的物质。　　3.4.3　废弃物临时存放设施　　应在远离生产车间的适当地点，分别设置麦根、酒糟、酒花糟、废硅藻土、垃圾等废弃物临时存放设施。　　3.4.4　废水、废气处理系统　　必须设有废水、废气处理系统。该系统应保持良好的工作状态。废水、废气的排放，应符合GB?J4《工业“三废”排放标准》和GB?3841《锅炉烟尘排放标准》的规定。　　3.4.5　更衣室、厕所等设施　　3.4.5.1　厂内应设有与职工人数相适应的淋浴室，其地面、墙壁应便于清洗、消毒。　　3.4.5.2　厂区必须设有与职工人数相适应的水冲式厕所。厕所内应通风良好，具有防蚊蝇设施，地面、墙壁应便于清洗、消毒。　　3.4.5.3　各车间必须设有与生产人数相适应的更衣室、洗手设施和工间休息室。更衣室和休息室应通风良好，光线充足，经常保持清洁。　　3.5　设备和工器具　　3.5.1　凡与啤酒接触的机械设备、容器、管路等，应采用无毒、不吸水、易清洗、无异味及不与啤酒起化学反应的材料制作，如不锈钢、铜、玻璃、食用级橡胶等。需涂刷涂料时必须采用无毒、无味、不影响啤酒卫生质量的涂料。　　3.5.2　机械设备，工器具的结构和固定设备的安装位置，应便于清洗和消毒。　　4　工厂的卫生管理　　4.1　工厂应根据本规范的要求，制订卫生实施细则。　　4.2　工厂和各车间都应配备经培训合格的专职卫生管理人员，按规定的权限和责任，负责监督全体工作人员执行本规范的有关规定。　　4.3　工厂应配备专职清扫人员，负责厂区环境卫生。　　4.4　厂房、设备、排水系统