4.2淀粉糊化案例.ppt

第四章 淀粉糊化 第一节 淀粉的糊化与糊化温度 淀粉乳：对生淀粉浆进行不停的搅拌可使淀粉颗粒悬浮于水中，形成白色悬液乳。 热制法注意事项 ： 易出现凝胶，易堵塞输送管并且降低粘结性能，故在整个过程中必须充分的搅拌。 气温高、水比大时，氧化剂用量少；气温低、水比小时，氧化剂用量大。 为了减少热量损失，防止淀粉胶降温凝固，反应釜应该注意保温。 氧化反应产生气体、搅拌也会带进空气，需加入适量的消泡剂。 反应釜 H2O2 Step1 搅拌棒 玉米淀粉 Step2 NaOH稀释液 Step3 H2O Step4 10%硼砂溶液 Step5 H2O Step6 过氧化氢氧化冷制法 反应釜 H2O Step1 搅拌棒 玉米淀粉 Step2 热水化开的高锰酸钾 Step3 浓硫酸 Step4 30%的NaOH溶液 Step5 硼砂 Step6 高锰酸钾氧化冷制法 H2O Step7 磷酸三丁酯 Step8 * * 淀粉糊：淀粉在水介质中，通过用化学试剂或升温等方法使淀粉发生膨胀和胶状扩散而形成的粘性物质。 糊化过程 生淀粉浆 淀粉乳 淀粉颗粒 吸水 加热到一定温度 淀粉粒结晶 氢键破坏 淀粉乳 淀粉颗粒 体积膨胀 粒子接触 电解质 亲水性 高分子 非质子 有机溶剂 直链淀 粉含量 水分 糖类、盐类 淀粉的品种 淀粉糊化 影响因素 淀粉的凝沉 淀粉糊在低温下静置一定时间，溶解度降低，浑浊度和黏度增加，特别是高浓度的淀粉糊，会变成凝胶体，这种现象被称为淀粉的凝沉。 淀粉凝 沉现象 淀粉糊变白 浑浊度增加 黏度增加 不溶性淀粉 颗粒沉淀 有时淀粉糊 变成胶状物 表面形成 不溶皮膜 淀粉糊 中析出水 淀粉胶黏剂的特点 原材料来源丰富，价格低，属天然原料 。 淀粉胶黏剂的特点 制备工艺简单，设备投资少。资金回收快。 载 体 罐 主 体 罐 贮 存 罐 贮 存 罐 水 淀粉 烧碱 水 蒸汽 蒸汽 硼砂 淀粉 烧碱 蒸汽 淀粉 烧碱 蒸汽 淀粉 烧碱 蒸汽 蒸汽 淀粉 烧碱 蒸汽 蒸汽 淀粉 烧碱 蒸汽 蒸汽 淀粉 烧碱 贮 存 罐 贮 存 罐 贮 存 罐 主 体 罐 贮 存 罐 贮 存 罐 载 体 罐 主 体 罐 贮 存 罐 贮 存 罐 水 蒸汽 载 体 罐 主 体 罐 贮 存 罐 贮 存 罐 蒸汽 水 蒸汽 载 体 罐 主 体 罐 贮 存 罐 贮 存 罐 淀粉 蒸汽 水 蒸汽 载 体 罐 主 体 罐 贮 存 罐 贮 存 罐 烧碱 淀粉 蒸汽 水 蒸汽 载 体 罐 主 体 罐 贮 存 罐 贮 存 罐 烧碱 淀粉 蒸汽 水 蒸汽 载 体 罐 主 体 罐 贮 存 罐 贮 存 罐 水 烧碱 淀粉 蒸汽 水 蒸汽 载 体 罐 主 体 罐 贮 存 罐 贮 存 罐 载 体 罐 主 体 罐 贮 存 罐 贮 存 罐 淀粉胶黏剂的特点 无毒，无味，不影响包装商品的质量； 具有较高的抗潮、抗霉能力，并有较高的干燥速度； 较好的流动性，无泡沫并有良好的初始粘结能力； 裱糊时瓦楞不跑楞、不变形，裱得的纸板有较高的挺度、剥离强度、耐戳强度和耐破度，纸箱有较高的抗压强度； 淀粉胶黏剂的特点 有一定的存储期限； 废旧制品可回收利用，也可在自然界自行降解，不会造成环境污染 。 其他原料 氢氧化钠 适量加入NaOH能起到促进淀粉糊化和减少凝沉的作用，氢氧化钠一直作为糊化剂来使用。 NaOH晶体 NaOH与淀粉中的羟基结合，破坏氢键，减弱大分子之间相互作用力，降低糊化温度。 α-1,6-糖苷键连接 α-1,4-糖苷键连接 氢氧化钠 NaOH溶于淀粉液时会放出大量的热量，提高淀粉液的温度，使得淀粉分子膨胀、糊化； NaOH对淀粉胶有抑制霉变的作用，可使胶黏剂具有较好的流动性； 对加入氧化剂进行淀粉改性的氧化淀粉，NaOH可以调节PH值，保证碱性氧化条件，还会使氧化淀粉的羧基变为钠盐，增加亲水性和溶解性 。 羧基 NaOH 不足 过量 放出热量少，糊化作用不充足，淀粉胶黏性差，胶液易变稠。对于氧化淀粉，搅拌20min后，淀粉液仍为白色的不透明糊状，不显黏性。 黏性降低。对于氧化淀粉，制成的瓦楞纸板容易返黄，纸箱表面易出现黑色污渍条纹，造成表面严重脏污。 NaOH 适量 胶液流动性好，透明性好，储存时间长。 烧碱的用量一般为淀粉的8%~12%较为合适。 硼砂 硼砂起络合剂或胶黏剂的作用。 络合剂：能通过与大分子主链或支链上的基团反应，在大分子之间形成化学桥键，而成为不溶的网状或体型结构的不饱和或多官能团的物质，这种物质可以提高粘结强度。 化学桥键 氢原子就象桥梁一样，将两个硼原子连接起来，所以又称氢桥键。 硼砂 不足 过量 不能有效的提高胶黏剂的黏度，过稀的胶黏剂更易于渗透到纸质内，不利于提高初黏性和降低干燥时间，还易产生脱胶和跑楞现象。 黏胶剂产生过度胶黏，使粘接成