特殊人群的生理特点与营养需要概要.ppt

（二）老年人的营养需要 1、总的原则： ⑴ 能量需要随增龄递减; ⑵ 优质蛋白质的需要增加; ⑶ 脂肪摄入不宜过多，应以多不饱和脂 肪酸为主; ⑷ 减少蔗糖摄入，增加膳食纤维摄入; ⑸ 增加钙摄入，维持铁、硒摄入水平; ⑹ 增加VD摄入，其他维生素维持在成人 摄入水平。 （二）老年人的营养需要 ⑴ 能量、蛋白质、脂肪 年龄 能量 蛋白质 脂肪 RNI RNI AI kcal/d g/d %总能量 （岁） 男 女 男 女 男 女 50～ 2600 2000 75 65 20～30 60～ 2200 2000 70～ 2100 1900 （二）老年人的营养需要 ⑵ 矿物质 年龄 钙 铁 锌 硒 碘 AI AI RNI RNI RNI （岁） mg/d mg/d mg/d μg/d μg/d 50～ 1000 15 11.5 50 150 （二）老年人的营养需要 ⑶ 维生素 年龄 VA VD VE VB1 VC RNI RNI AI RNI RNI （岁） μgRE μ g/d mgα-TE mg/d mg/d 50～ 800 10 14 1.3 100 （三）老年人的合理膳食 1、原则： ⑴ 保持膳食营养素的平衡合理。 ⑵ 食物要粗细搭配，易于消化。 ⑶ 保证充足的新鲜蔬菜和水果的摄入。 ⑷ 积极参加适度体力活动，保持能量平衡。 ⑸注意食物的色、香、味、形和硬度。应避免冷、硬、粘、油炸食品、甜点、高胆固醇食品，食物应烹调碎烂。膳食应低盐（每日＜10g）。 ⑹建立良好的饮食习惯，少量多餐，饮 食有规律。 （三）老年人的合理膳食 2、每日膳食构成 粮谷类 340g 牛奶 200ml 杂豆类 10g 蔬菜 400g 豆制品 50g 水果 50～100g 鱼禽畜肉140g 干果 20g 鸡蛋 40g 食油 16g （三）学龄前儿童的合理膳食 ㈢ 合理膳食 ⑴ 每日膳食构成： 粮谷类 150～200g 鱼禽瘦肉 100g 牛奶 200～300ml 蔬菜 150g 鸡蛋 1个 豆制品 适量 水果 适量 （三）学龄前儿童的合理膳食 ⑵ 建议： 每周进食一次猪肝或猪血（铁）； 一次富含碘、锌的海产品； 不宜多吃纯能量及油脂量高的食物； 避免油炸、油腻、质硬或刺激性强的食品。 ⑶ 膳食供给制度：三餐两点制。 学龄前儿童一日食谱 早餐 面包夹鸡蛋 牛奶 面粉50g、鸡蛋45g、植物油3g、味精、食盐适量 牛奶200g 午餐 荠菜馄饨 面粉50g、猪肉50g、荠菜100g、麻油2g、味精、食盐适量 午点 糖糕 面粉25g 晚餐 豌豆炒肉片 米饭 瘦猪肉30g、豌豆50g、植物油5g、味精、食盐适量 大米50g 晚点 草莓 草莓80g （三）学龄前儿童的合理膳食 培养良好饮食及卫生习惯 家长要以良好饮食行为为孩子作出示范 合理指导安排吃零食时间、数量 饭前饭后不喝饮料，培养定时吃饭习惯 不强迫孩子吃某种食物 在合理时间内允许孩子选择喜欢吃的食物 在指导孩子饮食时不进行威胁和哄骗 四、学龄儿童的膳食与营养 2、主要营养问题： ① 学龄前儿童的营养问题依然存在。 ② 早餐营养不足导致学习行为改变。 ③ 城市儿童超重率和肥胖率上升。 3、营养需要 （见青少年营养） 学 龄 儿 童 营 养 一、学龄儿童的生理特点 学龄儿童：6~12岁进入小学阶段的孩子 体格发育特点：继续稳步增长 身高：每年增高4~7.5cm 体重：每年增长约2~2.5kg 存在个体差异性——与性别、活动、进入青春前期迟早有关 一、学龄儿童的生理特点 脑的形态发育已逐渐接近成人水平，独立 活动能力加强 消化系统等发育逐渐完善，可以接受成人 的大部分饮食 二、学龄儿童的营养需要 1. 能量、蛋白质和脂肪 年龄（岁） 能量 蛋白质 脂肪 RNI(MJ) RNI(kcal) RNI(g) 百分比% 男 女 男 女 男 女 7~ 7.53 7.10 1800 1700 60 60 25~30 8~ 7.94 7.53 1900 1800 65 65 9~ 8.36 7.94 2000 1900 65 65 10~ 8.80 8.36 2100 2000 70 65 11~ 10.04 9.20 2400 2200 75 75 2. 矿物质 元素 膳食参考摄入量 元素 膳食参考摄入量 7~岁 11~岁 7~