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基于短波近红外的牛奶成分检测研究 皮付伟韩东海 (中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083) 奶中蛋白质、脂肪、乳特等三种常规成分的含量。采用散射校正(MsC)和偏最小二乘回归(plS) 相结合的方法建立了定量模型，并对建立模型的稳定性进行了预测。 关键词短波近红外；牛奶；近红外仪；检测 电荷耦合器件(CCD)是近期在我国应用较快的检测工具之一，它是由整齐紧密排列 的若干个小的光敏元组成的阵列，数量可达几十万甚至上千万个，它们用来感受照射在它们 上面的光的强弱与色彩。因其体积小、质量轻，具有理想的扫描线性、高的分辨率和高的光 电灵敏度及大的动态范围，并且可进行像素寻址等优点，所以在国外ccD检测技术作为一 种能有效实现动态跟踪的非接触检测技术，被广泛地应用于尺寸、位移、表面形状检测和温 度检测领域Ⅲ。另外，该检测技术还具有无破坏、快速、样品不需前处理等优点，在其他行 业中也有比较广泛的应用。 在我国的许多行业，如计量检测、光学信息处理、生产过程自动化以及军事等方面CCD 检测技术已经得到了广泛的应用-3J。在石油的性质和组成成分分析方面使用更为普遍【4J，尤 其在汽油和柴油的性质测定中取得了较好的效果bJ。孙岩峰等进行的过氧化氢含量的分析． 李元全等进行的微量成分锌、铬和铅的检测F6,7]，以及四川大学的邹晓莉对食品中钼含量的 分析L8】表明近年来CCD检测仪器在我国定量研究和食品行业中也得到了一定程度的应用． 在牛奶中的应用国内外虽有报道，但在我国生鲜牛奶中的应用却处于研究的初期阶段。 测可行性进行了研究，发现即使在信息相对较弱的短波近红外区域通过合理地选择仍然可以 得到较好的检测结果。 1实验材料和方法 1．1仪器 lcm光学玻璃样品池；Foss公司Mi|koScan4000牛奶成分分析仪(丹麦福斯公司制造)。 作者简舟：皮付伟．1982午出生，中国农业大学食品科学与营养工程学院．在读硕士。通讯联系人：韩东海 Tel：010—627研锄：E-mail：caundt@eau曲．∞o 506 1．2样品来源厦数据的测定 本实验中脂肪、总蛋白、乳糖含量的化学值利用Foss公司的MilkoScan4000分析仪测 乳糖含量4．07％一5．17％。各种成分的变化范围均覆盖了牛奶中该成分的主要变化区域。 选择预测集样品时，首先将样品按照含量高低进行排序，然后按照校验集与预测集的比 约为3：1的比例进行选择样品，并且利用主成分因子法进行了调整，使得校验集样品可以很 好地代替预测集中的样品。实验所用样品的分组情况及成分含量分布如表1所示。 表1样品成分统计结果 校验集(75个) 预测集(25个) 成分 平均值 最小值 最大值 标准差 平均值 最小值 最大值 标准差 脂防／％ 4．凹 241 7．25 O．83 4．23 28q 535 O63 蛋白质／％ 3．趋 240 4．23 036 3．17 2．60 3．74 0．30 乳椿／％ 4．鲫 407 5．14 021 4．80 4，41 5．09 0．18 1．3光谱采集 以聚四氟乙烯为参比，样品经水浴锅加热恒温至(40±0．1)℃后，手动摇均后，倒入 O．2nm。光谱经仪器采集，直到自动稳定。每个 样品共采集稳定光谱两次，并把两次光谱的平 均光谱作为最后光谱进行建模和预测。同样条 件下测定100个样品的光谱，见图1。 1．4校正方法 采用美国ThennoNicolet公司的化