恋上秋天苹盅.docVIP

戀上秋天蘋盅 製程記錄 [材料] 秋刀魚 1200g 蘋果丁 250g 洋蔥丁 100g 芹菜末 60g 薑汁 一茶匙 紅蘿蔔丁 50g 豬肥膘 100g [醬汁] 白蘭地 少許 柳丁汁 200g 檸檬汁 10g 奶油 少許 糖 1/4茶匙 鹽 少許 [調味料] 香油 1/4茶匙 糖 1/4茶匙 太白粉 2大匙 胡椒粉 1/4茶匙 雞粉 1/4茶匙 鹽 1/4茶匙 米酒 1大匙 蛋液 2大匙 [工具]：刀子、盤子(多個)、砧板、撈炸物的、湯匙、鍋子、量 匙 [調配過程] 1.將秋刀魚去頭去尾去骨去皮，取秋刀魚赤身(約600g)，將魚 肉剁碎。 2.加入洋蔥丁、紅蘿蔔丁、芹菜末拌均勻。 3.將調味料加入攪拌均勻至有黏稠狀為止，再加入蘋果丁拌 勻。 4.將所有餡料捏成球狀(一粒約30g)，再裹麵包粉。 5.以中油溫油炸至顏色呈金黃色(浮起)。 [醬汁做法] 將奶油隔水加熱倒入鍋中，加入柳橙汁、白蘭地、糖，煮沸後勾水芡。 再加入檸檬即可 [條件] 蘋果丁先泡鹽水 創意單元 1.取代材料：將水果丁改成香蕉、芭樂或其他水果 2.新增材料、程序：在成品上淋上醬汁後，再淋或灑上檸檬汁 三.記錄檢討 在一開始處理魚的時候，場面有點血腥，也不知道除了處理魚外還可以做什麼，還好之後馬上有人用柳橙汁、有人切紅蘿蔔丁、有人切洋蔥，只是刀具太少了，不然可以做更多事。 我們切蘋果的速度太慢了，魚漿和其他食材拌勻後等蘋果丁等得有點久，而且不知道為什麼我們得有點稀，捏不太出球狀。 我認為我們這組今天分工的有點不太好，下次可以先分工再開始做，才能更有效率。我覺得我們這組很棒，為了不浪費食材，還把蛋打下去炸，雖然炸出來有點油油的，也吃不太出什麼味道，不過墊在成品下面當擺飾也不錯！