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版 序：A0
状 态：
分发号:01
卫生标准操作程序
SSOP
上海都市营销管理有限公司江桥分公司
发布：2010年4月25 日 实施: 2010年4月25日
SSOP目录
前言
本公司制定的卫生标准操作程序-SSOP是为了达到GMP所规定的要求，保证所加工的产品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。它也是一个强制性的文件。
二、版序控制
文件编号： DS/ SSOP
文件版序： A0
编制人/时间： HACCP 小组 2010年 4月 05 日
审核人/时间： 缪 刚 2010年4月 15 日
批准人/时间： 刘建东 2010年 4月25 日
文件发布日期： 2010年 4月25 日
文件实施日期： 2010年 4月25 日
8. 文件管理部门： 运营部
三、监控记录
《每日卫生监控记录》 （DS/SSOP-01）
2. 《定期卫生监控记录》《》
7. 《有毒化合物领用记录表》 （DS /SSOP-07）
8. 《员工健康检查记录表》 （DS /SSOP-08）
9. 《捕鼠记录表》 （DS /SSOP-09）
10.《灭虫记录表》 （DS /SSOP-10）
一、生产用水的安全
1.目的：
1.1保证与食品和食品接触面有关的水的安全供应。
1.2保证生产用水与非生产用水无交叉连接。
2.适用范围：生产用水、清洗用水的安全控制。
3.职责：
3.1设备维修组负责供水设施的维修保养。
3.2检测室负责水质监控。
3.3生产车间负责使用水的检查及标识的维护。
4.工作程序：
4.1检测：
4.1.1检测室每年至少两次送生产用水到卫生防疫部门作水质卫生全项目检测，符合生活饮用水水质卫生规范（2001）后方可投入生产，且存入档案。
4.1.2检测室每周对生产用水进行肉眼检测一次，并将结果记入《生产用水及空气检验报告单》。
4.2标识：
4.2.1根据供水设施实际情况，画出供水网络图和污水排放管道分布图，具体见《给排水网络图》。
4.2.2每只水管出水口都有相对应的编号。
4.2.3车间使用的软水管用后盘挂于墙上，不允许放置在地面上。
4.2.4车间使用的软水管为透明水管，禁用黑色橡胶管。
4.3排水：
4.3.1车间污水排放畅通，排水沟内无垃圾，下脚料、废弃原料等杂物，并且按规定清洗消毒，且记录。
4.3.2厂区污水排放畅通，并设专人加以管理。
5. 生产用水检验方法和判定依据：
5.1检验方法：生活饮用水检验规范（2001）
5.2判定依据：生活饮用水水质卫生规范（2001）
5.3定期对在饮用水管和非饮用水管及污水管间的硬（永久性）管道的有问题的交叉连接进行检查。
6. 纠正措施：
6.1如果发现所使用的水源经卫生防疫部门检测，指标不符合要求的话，生产部门要首先中止使用此水源，并对使用此水源加工的产品要进行隔离评估。对此水源重新检测合格后方可继续使用。平时检测室肉眼检验发现异常应通知生产部门制订消毒方案，并进行连续监控，必要时将水样送卫生防疫部门作水质卫生全项目检测。
6.2若供水管道出现故障或停水，恢复供水后水较混浊，必须待水质变清后才能生产。
6.3检查时发现管道有交叉连接时，必须马上解决（由设备维修组负责）。出现问题的部位若不能被隔离，生产应中止，直到修好为止。另外，在不合理的情况下生产的产品不能进行运销，除非其安全性得到验证。
二、与食品接触的表面的清洁度
目的：确保与食品接触的表面的清洁符合食品加工卫生要求。
2.适用范围：与食品接触的表面的卫生控制。
3.职责：
3.1生产部门负责生产中涉及的设备、工器具的清洗和消毒工作。
3.2品管员负责清洗、消毒效果的监督。
4.程序：
4.1食品接触面包括加工设备、工作服、围裙、手及手套、工作台、工器具、内外包装材料。
4.2同食品接触的设备、工作台、工器具应采用不锈钢或其它耐腐蚀、不生锈、表面光滑的无毒材料制成，其接缝保持光滑，表面平整，生产过程中需使用手套时，应使用浅色防水手套或一次性手套。
4.3清洗人员应记录清洗消毒情况，品管员应检查清洗消毒情况并记录检查结果，只有经检查合格的方可开工或下班。
4.4辅料库、包装材料
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