对非商品化水果的商品化对策一——开发冰冻时尚水果.pdf

中国制冷学会2005年制冷空调学术年会·制冷创造未来 对非商品化水果的商品化对策(一) ——开发冰冻时尚水果 苏树强1 李云飞1 申 江2邹同华2 (1、上海交通大学食品科学与工程系上海201101，2、天津商学院制冷与空调工程系天津3001M) 摘要主要说明现代水果种植业存在的大量非商品化水果问题，如何鳃决非商品化水果商品化问题已成为当今 国际研究的一大议题，冰冻加工时尚型水果食品具有重要的理论和现实意义。 关键词果蔬加工；冰冻加工；冷链工程 to theValueofTheInferiorFruitS TheMethod Upgrade TheFashion Fruits ——EveIOping Freezing Z00 ShuqiangSul，YunfeiLil，ShenJian92，Tonghua of FoodScienceand 201101； (1．Department Technology，ShanhaiJiaotongUniversity，Shanghai of and of 201101) (2．Department Air—conditioning，TianjinUniversityCommerce，Tianjin Refrigeration AbstractWasteisaserious tothefruit isa for thevalueoftheinferior problem plantation．Ithot—topicupgrading thefashion fruitscanbeabettermethod． fruits，anddeveloping freezing Fruitand chain process；Cooling Keywords vegetableprocessing；Freezing 玉露蟠桃属水蜜桃型，个大皮薄、汁多肉厚，玉 1 我园种植业中存在的非商品化水果问题 露蟠桃不仅口味纯正，甜中带鲜，同时还有补气养 近年来，我国水果种植业飞速发展，我国已经成 血、养阴生津、止咳的功效，素有“仙果”之称。从上 为水果生产的第一大国，为引导我国水果健康持续 世纪70年代在金山种植玉露蟠桃以来，已有30多 发展，真正成为农业产业化的支柱和农民致富的途 年历史。近年来，经过精心研究、探索，玉露蟠桃攻 径，首先必须加快鲜活农产品现代物流体系的构建， 破了种、肥、水及防病治虫等方面的难关，在政府的 然而鲜活农产品现代物流是一个大的系统工程，涉 扶持下，玉露蟠桃逐渐走上了产业化发展的道路，种 及低温冷藏链工程与装备、食品安全与品质检测技 植面积也由原来的仅百亩发展到万亩之多，年产量 术与装备、包装工程与装备和信息与管理工程等多 达6000万公斤。2003年玉露蟠桃被上海市科委评 技术领域，除涉及诸多技术难题外，还存在市场运作 为发明