将西瓜皮变废为宝的几种加工方法.pdf

固应用推广 栏 目i持人：郭文年 吃剩 的西瓜皮常被 当作垃圾扔掉 ，孰不知西1I, 达到 良好 的硬化效果 。③漂洗 。将经过硬化处理 的 皮含有粗 蛋 白质 、粗 纤维 、钾 、磷 、钙 、镁 、铁 、 瓜条置于水槽 中，用流动清水将石灰洗净 ，并沥干 钠和各类维生素等多种 营养物质 。经过合理利用后 水分 。④糖腌 。将沥干水分 的瓜条铺在缸 内 ，铺 1 西瓜皮可变 废为宝 。 层 瓜条 加 1层蔗糖 ，腌至第 2天加入 2kg蔗糖 ， 1．西瓜皮 果酱 至第 2天再加入 2kg蔗糖 ，继 续腌制 1天 即可 。 (1) 原料 配 方 西瓜 皮 10kg、蔗 糖 6kg、柠 ⑤糖煮和糖渍 。将腌制 的糖液放人锅 内煮开后倒 人 檬 酸 5g、琼脂 100g。 瓜条 ，煮 20分钟 ，倒人盆 内 ，使糖 液淹没瓜条 ， (2)操作要 点 ① 原料预处理 。将 西瓜皮洗 浸渍 2天 ～3天 。⑥ 糖熬 。先将瓜条从糖 液 中捞 净 ，除去表层青皮 至瓜皮 浆 中可溶 性 同 ℃ ，此 时水 分 蒸 发较 快 ，当糖 液 呈 黏稠 状 形物达 到 65％t,j，加入预先溶化好 的琼脂液 ，继续 即可 出锅 。⑦糖液返霜 。瓜条 出锅后用锅铲继续 翻 煮沸 10分钟 ～15分钟 ，待可溶性 同形物达到 70％ 动 ，使糖浆全部沾在瓜条 lL，瓜 条表面稍T时即停 时即可出锅 。②装瓶 。酱体 出锅后趁热装入 同旋 口 止翻动 ，以免瓜条上 的糖砂脱落 ，同时将瓜条铺存 玻璃瓶 中 ， 旋 紧瓶盖 。③ 杀 菌 。将 瓶装 酱放入 案板上散 歼冷却 ，待瓜条表面上 的蔗糖 结 晶 、出现 90 热水 [1|浸泡 15分钟 ，然后依 次置 于 60 、 霜 时即得到瓜皮糖条成 品。 40 的热水 中分级冷却 ，即得到瓶装 的西瓜皮果 3．西瓜皮 果脯 酱成 品。 (1)原料配方 西瓜皮 10kg、蔗糖 6kg、柠 2．西瓜皮糖条 檬 酸 5g。 (1) 原料 配 方 西瓜 皮 10kg、蔗 糖 9kg、石 (2)操 作要 点 ①原料预处 理 。将西瓜皮洗 灰 1kg。 净 ，除去表层青皮和 内层瓜瓤 ，切成长 5cm、宽 2 (2)操作要 点 ① 原料预处理 。将 两瓜皮洗 m 的长方条 。②糖煮和糖渍 。取净化水 6kg倒人 净 ，除去表层青皮和 内层瓜瓤 ，切成长 5C,ITI、宽 1 锅 中加热 ，同时加入 4 蔗糖和 5g柠檬酸 ，待蔗 糖 和柠檬酸溶解后放入瓜条 ，用大火煮 15分钟左 em 的条状 。②硬化 。将石灰置于 10kg凉水 中化 开 ，随后将瓜条倒人 ，并用木板把瓜条压住 ，使之 右 ，使瓜条软透 ，随后离火 ，fL)I,条在糖液 中浸渍 能完全浸入石灰水 中，持续浸泡 6小时 ～8小时 ， 5小时左右 。③第 2次糖 煮和糖渍 。将 2kg蔗糖加 I14l农产品加工 Tel：0351-4606086 应用推广 E-mail：ncpjg@163．eom i黪棼 辩菇Tuigu~]g 固 入锅 中，与原有 的糖液和瓜条一起 上火煮沸 15分 液浓度 1次 。第 1次浸渍 2小时 ～3小时 ，待糖液 钟 ～20分钟 ，使糖液浓缩 ，随后离火 。让煮好 的 质 量 分数 降 至 13％以下