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感官品評 指導老師：許秀華 老師 班　　級：四餐二Ａ 組　　別：第七組 組　　員：吳文貴04 林惠文16 　　　　　李雨蔘20 陳貞妮23 　　　　　林育樺31 楊湘慈40 　　　　　廖嶸瑜41 徐玉婷53 目錄 ㄧ、研究動機 二、樣品準備 三、問卷設計 四、統計分析 五、結論 六、心得 七、工作分配 八、附件 ㄧ、研究動機 布丁是國人不論長幼、各個年齡層在生活當中裡是兒時回憶和閒暇解饞的小點心。藉由這次的感官品評問卷統計裡，想得知各個年齡層、社會階級和性別喜好哪種特定品牌及對各品牌的布丁質地口感和蛋香味比較研究後，統整所有布丁優缺點來開發新一款大眾接受和喜愛的布丁，並且我們想從中瞭解為什麼有些老字輩布丁從以前到現在能不被市場淘汰，反而更廣受消費者喜愛，而這些老字輩布丁和其他新品牌布丁的差異又有多少，是我們想要更深入了解探討的。 二、樣品準備 這次我們選用統一雞蛋布丁、義美鮮奶雞蛋布丁、味全雞蛋布丁及櫻波手工雞蛋布丁，四種布丁提供大家做品評。 會選用統一雞蛋布丁、義美鮮奶雞蛋布丁、味全雞蛋布丁的原因是我們想知道這三種品牌其實在各大量販店都可以很輕易的買到，為何一講到布丁，大家第一個印象是統一雞蛋布丁而不是其他品牌，是因為品牌形象還是真的好吃?而會選用櫻波手工雞蛋布丁是因為想了解是機器製作還是強調手工的布丁比較討人喜歡。 三、問卷設計 四、統計分析 圓餅圖分析  SPSS分析 色 澤 彈性 凝固程度 水樣程度 統一布丁2.3000a 味全布丁2.3000a 義美布丁2.9800b 櫻波布丁3.3000b 由表格顯示味全布丁在「水樣程度」上顯著於統一布丁、義美布丁、櫻波布丁 甜 度 滑嫩感 雞蛋味 奶香味 綿密度 細緻度 整體口感 統 整 五、結論 由統整表格顯示，統一布丁在色澤、彈性、凝固程度、甜度、滑嫩感上，都優於其他樣品，而義美布丁在雞蛋味、奶香味、綿密度、細緻度上，優於其他樣品，還有味全布丁在水樣程度優於其他樣品，最後是櫻波布丁在甜度上是所有樣品中較不甜的，原因可能在是手工製作，所以糖的配置上，一直做調整，到一般大眾所接受的甜度。但最後的整體口感，還是以統一布丁取勝，可能是統一布丁的普及性高，廣告形象鮮明，所以在人們的心中已經有了味覺的刻板印象，才會在就算不知道任何品牌的情況下，整體口感還是老品牌－統一布丁勝出。 有鑑於手工布丁與各大廠牌的布丁普及化、便利化，現代人的訴求漸趨向健康、低糖，但上述的統一布丁在品牌形象上有屹立不搖的地位，櫻波布丁則是獲得較不甜的評價，為何會和初期的預期有落差?原因在於味覺迷思與行銷手法，所以之後研究的新產品還是親向於低糖、健康，但是在宣傳自家品牌的同時，也會注意市場定位以及我們想吸收的客群，致力於創造能令人耳目一新的新產品。 六、心得 文 貴 　　　老師說要做這個報告時，一開始，原本想說自己做東西，去做品評，但是問了老師之後，才知道自己做的東西需要考量許多，像是衛生問題、酸鹼度問題、細菌數問題…等。於是只好放棄，選擇市面上有的東西－布丁，來做為這次感官品評的主題。做完這份報告體會到，原來以前幫別人填問卷，那份問卷是多麼的重要，像是在設計問題上，就需要考量到許多東西，它必須符合自己的主題，還有最後的結果是如何，是不是我們所要的，光是設計問卷上就是一大挑戰，但剩下就是統計部分，雖然一整疊的問卷等著統計，不過最後跟同學一起努力之下，完成了。這次的感官品評報告，學到很多，很謝謝老師在課堂上，細心的教我們統計，讓我多學到一種東西!! 惠 文 　　　經過這次感官品評的報告之後，我才知道市面上的產品，能販賣的，都需要經過層層的關卡，及一大堆複雜的數字統計，一開始覺得品評很好玩，可以喝很多各式各樣的東西，吃各種不同的食物，後來真的在品評的時候才發現，東西吃到不想吃了，喝到想吐，還是要把她認真仔細的品嘗完整後，確實的把感受到的寫在問卷上，不只寫而已，還要統計，統計這一塊，我們一組的人在圖書館忙了一整個下午才終於有點小成果，更是經過無數的統計才完成，真的好累，不過這些以後做專題的時候都會用到，現在先提早試試看，也是不錯的。 雨 蔘 　　　上過感官品評，才知道市面上看到的產品，各個都是經過重重的測試，才能上市販售，而這次的我們品評的項目為布丁，第一次有了作品評的功課，才讓我知道一個產品他要怎麼設定價位與針對的客群，或是要走大眾都能接受的風格，設定不同的問題，有色澤、彈性、甜度、滑嫩度、綿密度、細緻度與香氣，針對這些問題來選擇不同的品牌，經過問卷填寫完統整後，能得知每個品牌的優缺點與市場佔有率跟針對的客群，有了這些概念後，再往後的我們如果有需要做出新的產品的同時，就可以學以致用，使得這些產品在接受度方面良好，才不會導致未經過測試，而造成