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九州风物记食物与城市 　　九州地区是日本的粮仓之一，地方特色食物既充满了乡土气息，也深深地打上了历史的烙印。 福冈：古老都市的传统与风俗 　　作为九州地区最繁华的城市和福冈县的县厅所在地，福冈市的名字首先是一个需要厘清的问题。 　　福冈的拉面叫作博多拉面，最开始以为是一个叫博多的地方的拉面，后来发现博多拉面的起源和发展遍布福冈市各地。许多当地传统文化相关名词如博多人偶、博多织、博多庖丁（菜刀）、博多曲物（一种木制品，可做茶具、便当盒）都用“博多”而不是“福冈”来命名，那么博多究竟指哪里？福冈的铁路站叫作博多站，这会令游客下车后非常糊涂，我究竟是到了福冈，还是到了博多？ 　　博多现在是福冈市的一个行政区，但在历史上，福冈和博多是一河之隔的两个地方，明治时期合并之后产生了种种令人迷惑的名称问题。 　　博多的历史比福冈更为悠久，公元797年的《续日本纪》中，“博多”这个地名第一次出现。“博多”（Hakata）的词源之一是“地广人多、物产多”，也有地形像张开的鸟翅膀的意思，它自古就是太宰府的外港，战国时期管理九州地区事务的太宰府现在是福冈县下辖的一个城市。博多建有日本第一个外交机构“筑紫馆”，后来在此地建起了鸿胪馆，隋唐时期，遣唐使、遣隋使都要经过此地。后来博多又成为日宋贸易的重要据点。日本平安时期末期，博多成为一个外国商人云集的国际都市，宋朝商人来往尤多，直至室町、战国时代，博多商人一直都非常活跃。此后博多城的命运多舛，在几次内战中遭到摧毁，博多由此开始渐渐衰落。 　　福冈则是一座武士之城。在丰臣秀吉九州征伐后不久，丰臣政权的五大老之一小早川隆景被封为筑前国领主，他在博多东边的名岛建立了新城。后来此地封给了黑田长政，1600年，武将黑田长政在先祖领地，名为福崎的山上建造了福冈城。从那以来，流过这片土地的那珂川以东就被叫作博多，以西叫作福冈。博多和福冈成为相邻的城市，直至明治维新废藩置县后，两城合并，当时福冈派的议长将市名定为福冈。 　　但在高傲的武士之城福冈，和历史悠久的港口城市、商人之城博多之间，关于地名的论战一直持续着。1890年2月，市议会有一位议员提出了“市名变更议案”，人们开始重新讨论这座城市该用哪个名字来命名。议员中17人是博多派（15人参加投票），13名福冈派（其中1人是议长），投票的时候有两个博多议员、一个福冈议员缺席（据说是被关在厕所里了），最后结果是13对13。后来议长更换过，投票也还是平局，市名福冈就这样保留下来了，一直沿用至今。 　　如今，博多承载了人们对传统文化和民间技艺的回望，而福冈则成为九州地区乃至日本商业城市的代名词。去年，福冈天神地下街建成40周年，这条1976年开始营业的商业街全长590米，以九州最大商圈天神地区为中心，将周边的车站、商场和大厦连通为一体。天神地下街的两端分别是地铁天神站和天神南站，两条地铁线换乘时，可以幸福地经过这条微暗灯光营造出剧场氛围的地下风情街，而地下街两侧若干个台阶出口则连接着地上的大型商场和写字楼，这也是福冈成为一座购物城市的魅力所在，那就是可以在相当紧凑的区域里实现全部的“买买买”。 　　我们去的那天福冈刚好下大雨，路上躲雨的行人全都走到地下街来，非常热闹。地下街里有几家老资格的餐厅，几乎从天神地下街开张时就在此经营，见证了福冈从战后阴影中逐渐走出，崛起成为日本有名的商业城市的历程。其中有家叫作“ROYAL”的老字号西饼店，1953年玛丽莲?梦露来福冈时，曾在“ROYAL”其他分店买过面包。ROYAL的经理告诉我们，创始人江头匡一是将洋餐引入福冈的第一人。“当时他在美军机场工作，美国人问他，想不想做点生意？于是他从面包起家，逐渐做意大利面、汉堡，做成了现在这种‘轻饮食’的餐厅形态。”早上9点多，这家提供面包、咖啡和简餐的餐厅坐着很多吃早餐的人，还有很多地铁换乘的人进来买面包直接拿走，暖心又便利。在天神地下街有很多早餐选择，还有家叫作“飞梅”的老字号荞麦面店，也是从早餐就开始经营。荞麦粉和面粉混在一起做出有嚼头的荞面面条，蘸着酱油、醋、日本酒、柚子等调出的酱汁来吃，或者点一碗亲子?S，把鸡肉块倒进鲣鱼、青鱼一起吊出的透明汤里煮熟，最后撒上打散的鸡蛋，将鸡肉和酱汁牢牢吸附在蛋饼上。 　　在天神地下街同样可以吃到水准很高的各种日本料理，除此之外，特色的牛杂火锅和鸡汤火锅两种乡土料理也非常值得去尝试一下。 　　牛杂锅号称“博多名物”，最早是福冈人在“二战”后的困难时期发明的一种贫民食物。“战后日本人很穷啊，美国人不吃内脏，就把这些东西送给日本人吃。”“笑乐”餐厅的经理告诉我们，此外还要用很多当地的乡土特产，因为口味太亲切了，现在成了很多人一段时间不吃就心里痒痒的地方特色饮食。牛杂锅上面堆成小山似的绿色韭菜段，让这道菜显得格外乡土，尝尝锅里的味道，