第二篇 餐厅服务技能篇.pptVIP

总体目标 通过本部分教学与实训，使学生熟练掌握托盘服务、铺台布、餐巾折花、中餐摆台、西餐摆台、斟酒、送餐服务等餐厅员工的基础技能，学生实训要做到认真、耐心、主动，以期将来能够成为一名优秀餐饮服务员工。 实训项目九 托盘服务训练 项目任务 一、熟悉托盘的使用方法。 二、掌握托盘的操作步骤。 三、掌握托盘行走的方法。 四、熟悉托盘的注意事项。 实训项目九 托盘服务训练 项目情境 结合教材中案例说明餐厅托盘服务中应该注意哪些问题？托盘服务的步骤是什么？服务员需要掌握哪些端托的专业知识呢？ 实训项目九 托盘服务训练 项目准备 一、托盘的使用方法 （一）轻托 （二）重托 二、托盘行走 三、端托下蹲 四、移盘 五、托盘的注意事项 实训项目九 托盘服务训练 项目流程 实训项目九 托盘服务训练 项目实施 一、理盘 二、装盘 三、托盘 四、行走 五、卸盘 实训项目九 托盘服务训练 项目检查 实训项目九 托盘服务训练 项目回顾 本项目主要学习了中餐托盘服务的方式方法，特别提到了做好托盘服务的各种注意事项。需要学员加深理解，勤于练习。 实训项目九 托盘服务训练 项目延展 一、托盘的种类 二、托盘的用途 实训项目九 托盘服务训练 项目作业 一、托盘的种类及其用途有哪些？ 二、端托的方法包括什么？ 三、在端托时候，有哪些需要特别注意的事项？ 实训项目十 铺台布训练 项目任务 一、熟悉台布的种类和规格。 二、掌握三种铺台的具体方法。 三、掌握铺台的定位方法。 四、熟练掌握铺台的流程。 实训项目十 铺台布训练 项目情境 结合教材案例说明餐厅铺台应该注意哪些事项？餐厅铺台又有哪些方式呢？ 实训项目十 铺台布训练 项目准备 一、台布的种类 二、台布的规格 三、铺台后台形的规范形状 实训项目十 铺台布训练 项目流程 实训项目十 铺台布训练 项目实施 一、准备工作 二、确定席位 三、铺设方法 四、定位整平 实训项目十 铺台布训练 项目检查 实训项目十 铺台布训练 项目回顾 本项目主要学习了餐厅员工基础技能服务中铺台布的准备工作、确定席位、铺设方法和定位整平等，又特别提到了台布三项铺设方法中的具体要求。需要学员加深理解，勤于练习。 实训项目十 铺台布训练 项目延展 餐厅更换台布 （一）清洁脏台面 （二）取干净台布 （三）换台布 （四）检查台布 （五）送出脏台布 实训项目十 铺台布训练 项目作业 一、铺台的方法的有哪些？ 二、铺台的基本流程是什么？ 三、在铺台中，有哪些需要特别注意的事项？ 实训项目十一 餐巾折花训练 实训项目十一 餐巾折花训练 项目任务 一、熟悉餐巾折花的基本要求和摆放。 二、掌握餐巾折花的技法。 三、掌握餐巾折花的摆放。 四、熟练把握餐巾花型的选择和应用。 实训项目十一 餐巾折花训练 项目情境 结合教材中案例说明餐巾折花的时候到底应该注意哪些问题？餐巾折花的技法又有哪些呢？ 实训项目十一 餐巾折花训练 项目准备 一、餐巾折花的作用 二、餐巾折花的技法 实训项目十一 餐巾折花训练 项目流程 实训项目十一 餐巾折花训练 项目实施 一、选择餐巾 二、餐巾折花 三、餐巾折花摆放 实训项目十一 餐巾折花训练 项目检查 实训项目十一 餐巾折花训练 项目回顾 本项目主要学习了餐巾折花服务的选择餐巾、餐巾折花技法练习、餐巾折花摆放等，又提到了餐巾折花过程中需要注意的问题。从餐巾折花的美学角度出发，通过观察、思维、操作等教学活动，激发学生学习餐厅操作技能的兴趣，培养学生良好的审美能力和创造能力以及敬业爱岗的思想素质。 实训项目十一 餐巾折花训练 项目延展 常用餐巾花实例 （一）折单荷花 （二）折圆花篮 （三）折并蒂莲花 （四）折驼鸟型 （五）折叠海棠花 （六）折牵牛花 实训项目十一 餐巾折花训练 项目作业 一、餐巾折花的技法有哪些？ 二、在餐巾折花的摆放时，需要注意些什么？ 三、在餐巾花型的选择和应用中，有哪些需要特别重要的注意事项？ 实训项目十二 中餐摆台训练 项目任务 一、熟悉中餐摆台的种类。 二、掌握中餐摆台的注意事项。 三、熟练掌握中餐宴会摆台的程序和标准。 实训项目十二 中餐摆台训练 项目情境 结合教材中案例说明中餐厅摆台过程中应该注意哪些问题？摆台的程序是什么？摆台过程又有哪些要点和步骤呢？ 实训项目十二 中餐摆台训练 项目准备 一、中餐摆台的种类 二、中餐摆台拿取餐具的要求 三、中餐摆台要求 实训项目十二 中餐摆台训练 项目流程 实训项目十二 中餐摆台训练 项目实施 一、中餐宴会摆台的物品准备 二、铺装饰布和台布 三、餐椅定位 四、餐碟定位 实训项目十二 中餐摆台训练 五、摆豉油