包装基本知识与包装技术培训ppt讲述.ppt

包装概述 包装的发展 在远古时代，由于生存的需要人类就已经开始了简单的包装，现代包装工业的发展还是近几十年的事情。食品包装是包装工程的重要组成分支。食品包装应用了化工、生物工程、物理、机械、电子等多学科知识，并形成了运用先进技术、材料和设备进行机械化、自动化生产的完整的工业体系，成为食品生产、贮运、销售的重要组成部分。 包装的定义 包装的定义是：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料和辅助物品等的总称。也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动（中华人民共和国标准GB4122—83） 包装的分类 包装的作用 评价包装质量的标准 一个好的包装应符合以下七方面要求： 1)保护性好：包括物理保护性、化学保护性、生物保护性。 2)安全性好：a、包装材料、涂料、油墨等不向食品释放有害物质，并且不与食品中的成分反应；b、食品或药品的包装要做到一旦被开启过，就能被消费者发现；c、包装作业不能对食品造成污染。 3)加工性好：包装材料易与加工、成型，包装操作简单易行，包装工艺应与食品生产工艺相配套。 4)包装成本合理。 5)包装应方便适销。 6)包装废弃物易回收，且不污染环境。 7)符合包装标准及法规。 （一）、防潮包装技术 防潮包装就是采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响；同时使包装内的相对湿度满足产品的需求，保护内装食品的质量。 （二）、食品真空包装 食品真空包装是指把被包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法，常用的包装容器有金属罐、塑料及其复合薄膜等软包装容器。 （三）.真空和充气包装技术 充气包装是在包装内充填一定比例的理想气体的一种包装方法，目的与真空包装相似，通过破坏微生物赖于生存的条件，减少包装内部的含氧量及充入一定量理想气体来减缓包装食品的生物生化变质；充气包装是在抽真空后立即充入一定量的理想气体如：N2、CO2等,或者采用气体置换方法，用理想气体置换包装内的空气。 （四）封入脱氧剂包装 防潮包装就是采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响；同时使包装内的相对湿度满足产品的需求，保护内装食品的质量。 真空和充气包装应注意的问题 ①.真空和包装材料的选择：真空和充气包装均需选用气密性良好的包装材料。对真空包装来说，选择的包装材料应能有效地防止大气中氧气的渗入，而充气包装则必须对充入的气体有良好气密性的包装材料，以防止包装袋内气体外逸，同时也要防止大气中氧气的渗入。 各种塑料薄膜的透气系数 真空和充气包装应注意的问题 ②、贮存环境温度对真空和充气包装效果的影响：各种气体对包装材料的渗透系数与温度有着密切关系，一般是随温度的增加，渗透系数也随着增大，气体对薄膜的透过率就越大。因此，真空和充气包装的产品宜在低温下贮存。 真空和充气包装应注意的问题 ③、注意真空和充气包装工艺过程的操作质量：热封时要注意包装材料内面在封口部位不要粘有油脂、蛋白质等残留物，确保封口质量。对真空包装的加热杀菌处理，要严格控制杀菌温度和时间，避免加热过度造成内压升高致使包装材料破裂和封口部分剥离，或由于加热不足而达不到杀菌效果。 ④、真空包装一般不宜用于易被压碎或带有棱角的食品。 常用的包装材料 塑料的组成、分类和主要包装性能指标 塑料是一种以高分子聚合物—树脂为基本成分，再加入一些用来改善性能的各种添加剂制成的高分子材料。 高分子聚合物的基本知识 塑料的组成、分类和主要包装性能指标 塑料的品种繁多，分类的方法也很多。通常按塑料在加热冷却时表现的性质不同，把塑料分为热固性塑料和热塑性塑料两类。 热塑性塑料的特点是：受热时软化，冷却即变硬，加热冷却可重复多次，其性能基本不变。它的优点是：成型加工简单，包装性能良好，废料可回收再成型；缺点是：刚硬性低，耐热性不高。热固性塑料在一定温度下经一定时间固化后再加热不会软化，温度过高将使其分解破坏。 塑料的组成、分类和主要包装性能指标 软塑包装材料 软塑包装材料是指塑料的挠性包装材料，是食品包装材料重要组成部分。从完整的意义上，软塑包装材料是指单种塑料或塑料与塑料的复合薄膜，又是指以塑料为主体包括其它挠性包装材料的复合薄膜材料。塑料包装膜一般分为两大类：即单种塑料薄膜和复合薄膜。而单种膜根据成型加工方法，又可分为普通薄膜、拉伸薄膜、热收缩膜及弹性薄膜等。 软塑包装材料 ①、普通塑料薄膜是指未经拉伸处理的一类薄膜，在食品包装上常用的有PE、CPP、PVC、PVDC、PET、Ny、EVA等热塑性塑料薄膜。 ②、定向拉伸塑料薄膜是指将普通塑料薄膜在其玻璃化温度至熔