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发酵工程复习题库 一、填空题（常为括号后2－4字） 淀粉水解糖的制备可分为（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）微生物发酵培养（过程）方法主要有（ ）分批 培养、（ ）补料分批培养、连续培养、半连续 培养四种。 发酵过程控制的目的就是得到最大的（ ）比生产率和（ ）最大的得率。 富集培养目的就是让（ ） 目的菌 在种群中占优势，使筛选变得可能。 微生物的培养基根据生产用途要分为（ ）孢子 培养基、（ ）种子培养基和发酵培养基。 常用灭菌方法：（ ）化学灭菌、射线灭菌、（ ）干热灭菌、（ ）湿热灭菌 常用工业微生物可分为：（ ）细菌、 酵母菌、 霉菌、（ ）放线菌四大类。 发酵过程工艺控制的代谢参数中物理参数 温度、压力、（ ）搅拌转速、（ ）功率输入、流加数率和质量 等 环境无菌的检测方法有：（ ）显微镜检查法、肉汤培养法、（ ）平板培养法、发酵过程的异常观察法等 染菌原因： 发酵工艺流程中的各环节漏洞和发酵过程（ ）管理不善两个方面。 实验室中进行的发酵菌液体发酵方式主要有四种：（ ）试管液体培养、（ ）浅层液体培养、（ ）摇瓶培养、台式发酵罐 发酵高产菌种选育方法包括（ ）自然选育、杂交育种、（诱变育种）、（ ）基因工程育种、（原生质体融合）。 发酵产物整个分离提取路线可分为：（ ）预处理、固液分离、（ ）初步纯化、精细纯化和成品加工等五个主要过程。 发酵过程主要分析项目如下 ：（ ）pH、排气氧、排气CO2和呼吸熵、（ ）糖含量、氨基氮和氨氮、磷含量、（ ）菌浓度和（ ）菌形态。 微生物调节其代谢采用（ ）酶活性、（ ）酶合成量、（ ）细胞膜的透性。 工业微生物菌种可以来自（ ）自然分离，也可以来自从微生物菌种保藏机构（ ）单位获取。 发酵工业上常用的糖类主要有（ ）葡萄糖、（ ）糖蜜。 工业发酵方式根据所用菌种是单一或是多种可以分为 单一（ ）纯种发酵和（ ）混合 发酵。 种子及发酵液进行无菌状况控制常用的方法 （ ）显微镜检测法、酚红肉汤培养基法、（ ）平板画线培养法、发酵过程的异常观察法。 菌种的分离和筛选一般分为 采样、（ ）富集、（ ）分离、目的菌的筛选步骤。次级代谢产物 是指微生物在一定生长时期，以初级代谢产物为前体物质，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质过程，这一过程的产物，即为次级代谢产物。初级代谢产物 是指微生物从外界吸收各种营养物质，通过分解代谢和合成代谢，生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程。这一过程的产物即为初级代谢产物。产物促进剂 是指那些非细胞生长所必须的营养物，又非前体，但加入后却能提高产量的添加剂前体 指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。培养基 广义上讲培养基是指一切可供微生物细胞生长 繁殖所需的一组营养物质和原料。同时培养基也为微生物培养提供除营养外的其它所必须的条件。发酵生长因子 从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子分批培养 ：简单的过程，培养基中接入菌种以后，没有物料的加入和取出，除了空气的通入和排气。整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化。种子扩大培养 ：指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程。这些