对宜良烤鸭的传承与发展的思考探究.doc

社会调查报告 　 题　　目 对宜良烤鸭的传承与发展的思考探究 姓　　名 　　 周　　　权　　　　 学　 号 　 　 114020067　　　　　　 院 　系 哲学与政法学院政治系 　 专　　业 　　 思想政治教育A班　 　 对宜良烤鸭的传承与发展的思考探究 云南师范大学 哲学与政法学院 云南 昆明 周权 摘要：近年来,一些食品越来越多地被赋予了文化内涵,形成所谓的“饮食文化”。宜良烤鸭经历了一个多世纪的发展，已经形成宜良乃至云南的一张饮食文化名片。基于这样的认识，本文对宜良烤鸭进行了研究，研究宜良烤鸭的是如何获得传承和不断发展演变的，新的发展方向举措又是什么？清光绪年间赴京赶考的云南省宜良籍文人许实之随从刘文在住所附近的北京“便宜坊”学习烤鸭技术,回到宜良后将学到的北京烤鸭技术和其独特的木土改造结合,创造出“宜良烤鸭”。经过一个多世纪,宜良烤鸭由一种外来食品逐渐成为宜良的地域象征符号。本文的写作围绕两个问题展开：作为食品的宜良烤鸭是如何在不同的时空中得以传承？宜良烤鸭在新的历史时期又会获得如何的变化发展？ 关键词：宜良烤鸭 起源 传承 发展 ―、宜良县概况 (一)宜良县的地理位置及人口分布 宜良县位于云南省昆明市东南,东邻陆良、石林县,北与马龙县接壤,西连呈贡、澄江县和官渡区,南接弥勒、华宁县,昆河铁路、南铁路、石公路、昆九公路横穿全境,是昆明通往东南的交通要塞和商品聚散地。宜良多山地,县城所在地为坝子,总面积1886平方公里。西汉元封二年(公元前109年)设昆泽县,属益州郡。蜀汉属建宁部。唐南诏国时西爨西迁后,乌蛮罗裒部筑城居住,称罗裒龙,属拓东节度。元宪宗六年(1257年)设大池千户,属嵩明万户；至元十三年(1276年)升大池为宜良州,1284年改州为县,明、清沿称宜良县,属云南府。1950年设宜良专区,县为专署驻地。1954年撤宜良专区,县改属曲靖专区所辖。1983年10月划入昆明市。宜良现辖1个街道办事处,6个乡镇,111个村民委员会,824个村民小组,4个社区居委会,24个居民小组,总人口 42万人。据2004年统计,当时全县总人口 40.3万人,少数民族人口 3,04万人,占总人口的7.69%,其中,世居少数民族有彝族2.29万人,回族4571人,苗族1678人,另外还有少量白族,满族等民族。29历史记载表明,宜良县的民族构成是世居少数民族与外来汉族长期交往融合的结果,明朝洪武年间(1368—1398年),汉族军民大量迁入宜良,形成了今天以汉族为主体和当地世居少数民族共居的格局。另外,宜良县具有良好的地理和自然气候环境,被誉为“滇中粮仓”,是全国五大养鸭县之一,旅游资源丰富,近年来当地旅游业飞速发展。 (二) 宜良养鸭的历史及现状 宜良养鸭历史悠久,唐樊绰《蛮书》已记载云南有鸭之养殖。道光年问,良坝区开始小规模词养滇麻鸭。滇麻鸭是云南省特有的地方区域性水禽,体型中等,毛色呈黄、褐、黑,属蛋肉兼用型。从地理和气候条件来看,宜良非常适宜滇麻鸭的养殖。宜良地处云南中部,海拔1300-2700米,水流沟渠众多。北亚热带季风气候和独特的地势造就了当地夏无酷暑,冬无严寒气候特点。据统计数据,宜良的平均温度16.3摄氏度,夏季平均气温28度,冬季平均气温12度,年平均日照2200小时,年平均降雨量900毫米左右,年平均相对湿度75%,全年无霜期260天左右。宜良的养鸭业逐歩发展起來,成为宜良的传统产业之一。到1956年,宜良的滇麻鸭饲养数量突破10万只。 1983年11月,宜良县狗街农场引进了 1.7万只北京鸭尝试养殖。与滇麻鸭相比,北京鸭具有易养活、产量高的特点。滇麻鸭的词养讲究季节性,因为滇麻鸭毛薄,又需要下水养殖,冬天成活率较低,大批养殖难,成本高,所以多在春夏养殖,每年7、 8月是滇麻鸭成熟期。北京鸭则都例外,且北京鸭生长周期也较滇麻鸭短。一只2千克重的成年滇麻鸭的养被需2 到4个月,近年来由于养殖技术的改进,其生长周期缩短到35至40天。在同等条件下,北京鸭目前只需要27到28天就能长成。由于滇麻鸭活动能力强,多是放养,所以肉质较瘦；北京鸭则是采用吊养的方式，因为减少其活动量,故肉质较肥。二十世纪90年代初,宜良县养鸭200万只,2003年发展到1018万只,2009年达1580万只。借助养鸭业,宜良发展了如屠宰、饲料厂、鸭粪肥料厂、鸭绒厂等相关产业。目前,宜良县鸭子词养以狗街、南羊、匡远镇、北古城等四个镇为重点,其中滇麻鸭养殖集中在狗街西村和南羊等地。 二、宜良烤鸭起源说 （一）曹氏明火烤鸭说 据宜良县