薏米珍珠复合饮料的研制.pdfVIP

2013年 1月 食品硪究与拜发 第34卷第2期 FoodResearchAndDevelopment 食品研发 40 薏米珍珠复合饮料的研制 金黎明 。曹鹏 ．一。王艳颖 。田密霞 ，胡文忠 · (1．大连民族学院生命科学学院，辽宁大连 116600；2．山东农业大学食品科学与工程学院，山东泰安271018； 3．烟台出入境检验检疫局，山东烟台264000) 摘 要：以薏米和珍珠为主要原料，经过酶解、过滤、调配等工艺制得品味纯正的薏米珍珠复合饮料。通过正交试验， 确定最佳调配组合为：蔗糖4％，香精0．1％，薏米、珍珠的比例为3：2。对饮料的可溶性固形物、酸度、还原糖、金属元 素、氨基酸含量等指标进行测定。结果为，可溶性固形物：3．7％；pH：5．52(15．7℃)；还原糖含量：1．5mg／mL。Zn、Mg、Na、 Fe、Mn、Ca、K等 7种金属元素的含量分别为 0．0974、3．1447、152．4100、0．3464、0．1298、102．4700、23．0640txgm／L。 Cd、Pb、cr、Cu、C0等均未测出。且含有Asp、Thr、Ser、Glu、Gly、Ala、Val、Met、Ile、Leu、Tyr、Phe、Lys、His、Arg和Pro等 16种氨基酸。 关键词：珍珠；薏米；酶解；复合饮料 StudyonCompoundBeverageM adefrom CoixSeedandPearl JINLi—ming，CAOPeng2，WANGYan-ying，TIANMi-xia，HUWen-zhong (1．CollegeofLifeScience，DalianNationalitiesUniversity，Dalian116600，Liaoning，China；2．Collegeof FoodScienceandEngineering，ShandongAgriculturalUniversity，Taian271018，Shangdong，China；3．Yantai Entry-ExitInspectionandQuarantineBureau，Yantai264000，Shangdong，China) Abstract：Inthispaper，coixseedandpearlpowderwerehydrolyzedwithenzyme，filtratedandblendedto producepuretastehealthbeverage．Withthehelpoftheo~hogonaltest，thebestformulawasthatsugarwas4％， essencewas0．1％ ．coixseed：pearlwas3：2．Thepropertiesofbeverageweretested．Theresultsshowedthatthe solublesolidwas3．7％，pHwas5．52(15．7℃)，reducingsugarwas1．5mg／mL．Thecontentsofmetalelements ofZn，Mg，Na，Fe，Mn，Ca，Kwere0．0974，3．1447，152．4100，0．3464，0．1298，102．4700，23．0640 mL，respectively．TherewerenometalelementssuchasCd ，Pb，Cr，CuandCo．Theaminoacidswerealso tested，theresultsshowedthattherewere16kindsofaminoacids，forexample，Asp，Th r，Ser，Glu，Gly， Ala，Val，Met，Ile，Leu，Tyr，Phe，Lys，His，ArgandPro． Keywords：pearl；coixseed；zymohydrolysis；compoundbeverage 薏米 (Coixseed)又称薏苡仁 ，为卫生部确定的药 快餐粉 ，调味酱