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八年重塑 卧薪尝胆 中国乳业基本面扭转向好2017-01-03 10:33:17 来源：中国食品报　为提振消费信心，传播乳业正能量，继对伊利、蒙牛、完达山等7家乳制品企业进行实地采访之后，日前，由中国乳制品工业协会发起的“2016融媒体中国乳业质量万里行大型采访活动”继续南下珠三角、长三角地等地。本报记者与新华社、人民网、央广网等国内主流媒体记者一起走入雅士利、燕塘、贝因美、光明、三元等8家乳制品企业考察、座谈、采访。　自建的现代化规模牧场、世界先进水平的智能自动化生产线、严苛的质量检测体系……历经8年重塑，国产乳业布局全产业链，实现了从源头牧草种植、规模化奶牛饲养到生产加工、物流仓储、渠道管控乃至售后服务各环节的可控可追溯，建立起比较完善的乳制品质量安全体系。同时，不断进行产品升级和研发，积极“走出去”推进国际产能合作，将全球优势资源引进来，也让世界顶级的国产乳制品走出去，在海外市场与洋品牌同台竞技。中国乳业的“基本面”已经扭转向好。　对标国际 全程追溯　为了加强质量管控，各大乳企纷纷下大力气引入人才、设备，强化流程管理，尤其在技术上不惜成本进行投入。据北京三元/,DanaInfo=+食品股份有限公司总经理陈历俊介绍，这些年三元仅在质量检测硬件上的投入已有上亿元，与2008年以前相比增长了至少5倍。以乳制品中检测最严格的婴幼儿乳粉为例，三元目前已全面实现二维码的源头可追溯。据了解，君乐宝奶粉所用的鲜奶全部来自自有牧场。8个大型现代化牧场从牧草种植到奶牛养殖，全程投资、全程管理，牧场所有奶牛均为进口，挤奶转盘实现了全自动化。牧场所有原奶指标优于美国、日本和欧盟标准。贝因美婴童/,DanaInfo=+食品股份有限公司2012年建立全程管理和追溯体系，2016年公司又根据国家新规重新架构了源奶管理系统、生产批记录系统、质量追踪追溯系统，加之近年来新实施上线的ORACLE企业资源计划系统和MES等数十个管理控制系统，从采购到生产、仓储、销售，几乎每一个环节都纳入到追溯体系里。贝因美首席信息官黎光介绍，这套追溯二维码具有多重防破坏措施，在二维码被破坏，甚至生产批次信息部分破坏情况下仍能使用技术手段进行追溯。信息系统的广泛应用避免了手工记录与人工记录可能出现的疏漏，一切信息透明可查且不可更改。全程管理和追溯系统使消费者消除了奶粉品质的鉴别盲区，让奶粉监控从行业、企业“说”到消费者全程可“见”。　雅士利集团供应链总经理高源告诉记者，几年来，集团的实验室迄今投入超过2000万元，婴幼儿奶粉全项目批批检,2016年集团的检测费用超过1千万元。集团目前的追溯系统对接国家工信平台，同时也与广东省食品药品监督管理局监管平台进行对接。雅士利收购多美滋和欧世蒙牛后计划再次投资千万元升级追溯系统，统一标准化，更加提升消费者的体验和溯源的公信力。2016年12月29日，光明乳业发布了《全产业链食品安全管理白皮书》，这是光明继去年首发乳品质量安全白皮书以来第二次发布。白皮书向全社会公示了光明乳业在实施以质量为核心，以品质促品牌战略，践行以食品安全法为指针 、对标国际先进标准、坚持装备与技术的全面升级、借鉴国内外先进管理技术、建立健全融合食品安全管理体系和实施从牧场到餐桌的全产业链食品安全管理以及建立覆盖全产业链的食品安全追溯体系的六大食品安全举措，以“零风险”的态度保障产品质量安全。由企业自己制定并发布食品安全白皮书，这在业内尚属首例。乳品企业质量安全的管控还体现在细节上。在上海晨冠乳业有限公司，洁净区的墙上贴着换鞋程序，在办公区去卫生间也要更换拖鞋。公司常务副总经理张艳杰告诉记者，晨观倡导所有员工共同改进品质管理细节，并开通有奖信箱，只要意见被采纳就给员工上万元奖励。对于卫生要求特别高的洁净区域，消毒的次数都要高于同行业的最高标准，进入洁净车间前洗手，不允许使用自来水，而是使用纯净水。除了必要的换鞋、更衣、洗手消毒、风淋之外，一般企业并不要求的金检也成为晨冠清洁流程的明确规定。上海花冠营养乳品有限公司的经验是最大程度减少洁净车间操作人员，对生产设备及环境使用干清洁的方式进行打扫。生产过程严禁用水，以杜绝阪崎肠杆菌污染，确保环境温湿度保持在标准状态，避免人员交叉污染带来的产品潜在风险。　新品研发 多元发展　生产更适合/,DanaInfo=+中国宝宝的婴幼儿配方乳粉，是国内乳品企业追求的目标。不少企业专门设立了母乳数据研究库。在该领域，伊利走在了行业前列，建立了/,DanaInfo=+中国首个母乳数据研究库，发布了首部《中国母乳研究白皮书》。飞鹤乳业根据中国母乳进行研发，并联合中国科学院用一年的时间，对300个中国宝宝进行了婴幼儿配方乳粉临床喂养试验，飞鹤也因此成为较早完成婴幼儿配方乳粉临床喂养试验的国内乳品企业。雅士利全系列母乳研究利用新西兰奥克兰大学、达能