酶解法提取鱿鱼肝油的生产工艺研究.pdf

第 35卷第 1期 福 建 水 产 Vo1．35No．1 2013年 2月 JournalofFujianFisheries Feb．2013 文章编号：1006—5601(2013)01—0032—08 酶解法提取鱿鱼肝油的生产工艺研究 林彩平 ，吴成业 (福建省水产研究所，福建 厦门361013) 摘要：以鱿鱼肝脏为原料，采用AS．1398中性蛋白酶水解提取肝油，选用提取率为指标 ，通过单因素 试验和响应面试验法确定最佳的酶解工艺；并从其肝油的提取率、品质、脂肪酸组成方面与传统水提法进 行比较。试验结果表明，最佳酶解工艺参数为：料液比1：1，酶解pH值6，加酶量 1340U／g，酶解温度 55％，酶解时间4h；酶提法提取率高于水提法，且过氧化值较低，鱼油品质较好。 关键词：酶解法；鱿鱼：肝油；提取率 中图分类号：s985．9 文献标识码 ：A 近年来，随着我国大量进 口鱿鱼原料及国内 鱼肝油的产业化生产提供参考依据。 远洋鱿钓业的蓬勃发展，鱿鱼生产和加工的产量 l 材料与方法 日益扩大，随之产生的加工副产物也逐年递增 。 目前，这些副产物大部分直接被加工成经济价值 1．1 试验材料 较低的鱼粉和饲料，未得到高值化开发利用。鱿 阿根廷鱿鱼肝脏 ：福建晋江闽南水产有限公 鱼肝脏是鱿鱼加工的主要副产物，其脂肪含量约 司提供；AS．1398中性蛋 白酶 (以下简称中性蛋 为20％～30％，不饱和脂肪酸高达64．3％，其 白酶)：江苏无锡雪梅酶制剂公司 (酶活力为 中多不饱和脂肪酸为38．2％，而 EPA和DHA分 1．3×10U／g)；氢氧化钠、磷酸、三氯 甲烷、 别为 16．8％和 18．1％，因此鱿鱼肝脏是提取高 甲醇、铁粉、过氧化氢、氯化亚铁、乙醇、一氯 值鱼油的理想原料。鱼油中含有较多的人体不可 化碘、百里香酚酞、冰乙酸、碘化钾 、硫代硫酸 缺少的不饱和脂肪酸 ，由于不饱和脂肪酸具 钠、盐酸等均为市售分析纯。 有显著的降血脂功效，还能促进人体的生长发 1．2 试验仪器 育，其医学和营养价值一直以来备受科研人员的 GC一2012AFE型气相色谱仪：日本岛津集 关注。 团；752PC型紫外可见分光光度计：上海光谱仪 目前，相关文献报道的鱼油提取工艺主要 器有限公司；TGLL一10B台式离心机 ：上海安 有：压榨法_2j、水提法 3J、稀碱水解法 J、溶 亭科学仪器厂；MM12型绞肉机：广东韶关市食 剂法 J、酶解法 和超临界流体萃取法 等。 品机械厂；DKB一501A型超级恒温水槽 ：上海 本文以鱿鱼肝脏为原料，用 AS．1398中性蛋白 精宏试验设备有限公司；DHG一9076A型电热恒 酶提取鱿鱼肝油，通过单因素试验和采用Box— 温鼓风干燥箱：上海精宏试验设备有限公司； Benhnken模型对肝油酶提工艺进行优化，并 比 PB一10型pH计：赛多利斯科学仪器有限公司； 较 了水提法和酶解法提取鱿鱼肝油的效果，为鱿 BS124S型电子分析天平：赛多利斯科学仪器有 收稿 日期：2013—01—07 资助项目：国家科技支撑计划项目 (2006BAD05A18)；福建省海洋与渔业局重点项 目 ． 作者简介：林彩平 (1986一)，女，农学硕士，水产品加工利用研究方向． 通讯作者：吴成业 (1953一)，男，研究员，主要从事水产品加_T利用研究，E—mail：wcy@rises．ao．en 第 1期