黄皮果实适宜贮藏温度及MAP保鲜研究.pdf

418 中国园艺学会热带南亚热带果树分会成立大会暨首届学术研讨会论文集 黄皮果实适宜贮藏温度及MAP保鲜研究 张泽煌1许家辉1吴如健1李维新2 (1．福建省农业科学院果树研究所，福建福州350013； 2．福建省农科院农产品贮藏加工研究中心，福建福州350013) 摘要： 以广州大鸡心黄皮、闽侯鸡心黄皮为原料，研究了不同的贮藏温度对黄皮贮藏期及主要品 质的影响，并进行了广州大鸡心黄皮果实MAP保鲜的初步实验。结果表明：黄皮果实室温下贮藏期短， 室温贮藏3d后，好果率低于75％；低温能明显延长果实的贮藏期，延缓果实的糖、酸和Vc含量的下降； 在2—12℃之间，贮藏温度越低，黄皮的保鲜效果越好，黄皮低温贮藏适宜的温度为2—4℃；采用MAP保 鲜技术能延缓果实品质的下降，大鸡心黄皮2—4℃MAP保鲜的适宜条件是采用0．025mm的PE膜，装果量 为5．4 kgCm2，在贮藏35d后好果率达到93．5％。 黄皮(Clausena lansium)属芸香科黄皮属，属珍稀佳果之一，其果实风味独特，含有17种氨基酸 和多种维生素，还有有药用价值，是一个经济价值较高的亚热带水果。黄皮原产于中国南部，已有1500 年以上栽培历史。中国的广东、广西、台湾、福建种植较多，四川、云南也有分布n’21。黄皮喜温暖气 候，对土壤的适应范围广，具有易种、快长、病虫害少、产量稳定等特点。目前黄皮主要以鲜果销售 为主，其果实皮薄，易于破损，不耐贮运，开展黄皮贮藏保鲜研究对于黄皮果品运输和延长果品供应 时间具有重要意义。MAP(Modified AtmospherePackaging)技术是一项通过薄膜的透气与果实的呼吸作 用自发调节膜内0：、CO。浓度和湿度，实现自发气调保鲜的新技术。MAP保鲜技术的关键是根据果品 的呼吸强度，选择合适透气率的包装膜和单位面积的装果量，使膜内0：、CO：的浓度保持在有利于果 品保鲜的一种动态平衡p一。在黄皮的贮藏保鲜方面鲜有报导，仅有屈红霞等进行了黄皮果实在常温贮 藏条件下果实品质变化、果皮超微结构等研究，黄皮在室温条件下贮藏6d后好果率在35％以下阮q。 黄皮主要以鲜果食用为主，但在黄皮贮藏适宜温度及MAP保鲜技术上的未见有研究报道。本实验以广 州大鸡心黄皮、闽侯鸡心黄皮为原料，研究了不同的贮藏温度对黄皮贮藏期及主要品质的影响，并进 行了广州大鸡心黄皮果实MAP保鲜的初步实验，以期找出黄皮果实适宜的贮藏温度及MAP保鲜的适 宜条件，为黄皮果实的保鲜贮运提供理论和技术依据。 1 材料和方法 1．1实验材料 以福建省闽侯县白沙镇生产的广州大鸡心黄皮、闽侯鸡心黄皮为原料。试验时间为2005年8月至9 月，果实成熟度为8～992熟，于2005年8月3日采收黄皮果实运回实验室，剔除伤果、虫害果，用于贮 藏试验；MAP保鲜采用0．025、0．035mm厚度的低压PE膜。 1．2实验仪器 手持糖度计，自动温控冰柜，电热恒温水浴锅等。 1．3方法 1．3．1 贮藏温度对黄皮贮藏期及品质的影响 中国园艺学会热带南亚热带果树分会成立大会暨首届学术研讨会论文集419 挑选戍裁卜致、无伤、无病虫害黄皮果实，装入O．025mm厚的聚乙烯薄膜，袋口用普通橡皮筋绕两道， 分别放置在常温2．4。C、6—8℃、10～12。C下贮藏，每个处理三次重复。果实在常温贮藏期间，每3d测定 一次可溶眭固型物、总酸、总糖、Vc含量和好果率；低温贮藏期间每7d进行一次相同的测定。 1．3．2 MAP对黄皮保鲜品质的影响 试验采用0．025mm、0．035mm厚度的低压PE膜，两种厚度的PE膜分别设置1．8 Kg．m-2、3．6Kg．m。2 和5．4 Kg．-n．2的装果量，将广州大鸡心黄皮果实按不同的装果量装入PE膜袋中，密闭袋口，置于2～4 ℃的温度下贮藏，各处理重复3次。以不密闭袋口的果实为对照。35d后测定可溶性固型物、总酸、总 糖、维生素c含量和好果率变化。 1．4测定方法 1．4．1果实好果率及主要理化指标的测定 好果率以果实是否具有商品价值为依据，有明显褐变、霉变斑点的均视为次