茶叶感官审评方法中存在的若干问题分析.pdfVIP

茶叶 Journal of Tea 2015 ,41 (1) : 15 - 18 茶时感官审评万法申存在的若干问题分析 尹志胡冬 (湖北宜昌三峡国际旅游茶城，宜昌 4435∞) 摘 要 本文主要以 GB/T 23776-2∞9{茶叶感官审评方法》为分析基础，结合茶叶审评实践，对茶叶感官审 评方法中存在的若干问题进行阐述和探讨，主要包括:茶叶分类分级体系不明确、级别判定方法不合理、审评人员 数量问题、消费者参与不足、部分品质评语含糊以及七档制合格判定方法缺乏可操作性等，对各个问题分别给出了 参考性的改善建议。 关键词 茶叶;感官审评;方法;问题:建议 中固分类号 :TS272.7 文献标识码 :A 文章编号 :0577-8921 (2015 )01 -0 15心4 A discussioo 00 the methodology of tea sensory assessmeot YIN Zhi , HU Dong (Intemational Three Go咆;es Travel Tea Trade, Yichang 4435∞， China) Abstract The problems raising in the standard of methodology of tea sens。可 assessment (GB/T 23776-2∞9) were discussed. These problems included: 1). unclear tea classification and grading systems; 2). irrational s for judging various grades of tea; 3). prerequisite persons in the panelist; 4). participation of consumers; 5). ambiguous descriptions of some quality attributes; 6). low operation feasibility in the qualified judgment of the seven-grading system. Key words Tea; sensory evaluation; methodology; problem; suggestion 茶叶品质的好坏与茶树的品种、种植的环境、采 摘的时节、茶叶原料的鲜嫩度及茶叶加工工艺等因 素息息相关，并直接决定了茶叶产品的等级和价格， 而茶叶品质的好坏一般通过茶叶审评来判断。因 此，茶叶审评工作对指导茶叶生产、改进制茶技术、 提高茶叶品质、合理定级定价、促进茶叶贸易等方面 都起着至关重要的作用。 茶叶审评方法主要分为感官审评和理化审评两 种，其中后者是随着科学技术的进步而逐渐兴起的 一种高科技审评方法，包括计算机图像处理技术 在茶叶视觉评价中的应用、电子鼻在茶叶香气评价 中的应用、电子舌在茶叶味觉评价中的应用以及色 谱、电导率法、模糊评价、 BP 神经网络等审评技 术[l] ，但这些新技术的实际应用还存在一些问题， 适用范围和效果与人们的期望还存在一定的差距， 因此目前仍只作为一种辅助方法应用于实际的茶叶 收稿日期 :2014 -12 -01 审评工作中。 感官审评是指审评人员运用正常的视觉、嗅 觉、昧觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤 色、香气、滋味与叶底等品质因子进行审评[2] ，作 为一种最简便、最直观的方法，具有全面、简洁、快速 且相对准确等优点，一直为广大茶叶审评人员所接 受，被视为是茶叶检验的最基本的方法。在长期的 实践发展中，感官审评已形成了相对成熟的技术标 准体系，包括 GB/T 23776-2ω9{茶叶感官审评方 法》、GB/T 14487-2∞8{茶叶感官审评术语》、NY/T 787-2∞4{茶叶感官审评通用方法》、 5B/T 10157- 1993{茶叶感官审评方法》、 5N/T 0917-2010 {进出 口茶叶品质感官审评方法》等。这些标准的内容大 体一致，本文以应用最广泛的基本标准 GB/T 23776-2∞9{茶叶感官审评方法} (以下简称《方 法})为分析基础，结合笔者长期的茶叶审评实践工 作者简介:尹志(1959 年-) ，男，本科，湖北三品源茶叶科技开发有限公司副总。 16 茶叶 41 卷 作经验，对茶叶感官审评技术方法中存在的一些问 题进行分析。 1 茶叶分类体系不一致 《方法》在不同问题的说明中所采用的茶叶分 类体系区别较大，具体如表 10 表 1 GB/T 23776-2009{茶叶感官审评方法》 茶叶分类一览表 描述对象 茶叶分类 评茶专用杯碗 初制茶(毛茶)、精制茶、乌龙