生物工程设备考试重点内容.docxVIP

重点定义：1.湿式粉碎：将水和原料一起加入粉碎机，从粉碎机出来时即成粉浆（无原粉粉末飞扬，车间卫生好，但必须随产随用，不易贮藏，且耗电量较多，很少采用）2.干式粉碎：将干物料送入粉碎机中（有一定粉尘）3.粉碎力学分析：挤压粉碎；冲击粉碎；研磨粉碎；剪切粉碎；劈裂粉碎。4.物体的粉碎度（粉碎比）：物料粉碎前后平均粒径之比x=D1/D25. 选择粉碎机的基本要求：粉碎后的颗粒均匀；已被粉碎的物料能立即从榨压部位排出；操作自动化；易磨损部件容易更换；产生粉尘少；发生故障时能自动停车；单位产品消耗的能量小。6.淀粉质原料蒸煮糖化的目的：薯类和谷类以及野生植物原料经过加压蒸煮，淀粉糊化成为溶解状态，但是还不能直接被酵母菌利用，发酵生成酒精。蒸煮的第一个目的：原料吸水后，借助于蒸煮时的高温高压作用，使原料的淀粉细胞膜和植物组织破裂，使内容物流出，呈溶解状态变成可溶性淀粉，以便糖化剂作用，使淀粉变成可发酵性糖，这个过程叫糊化。蒸煮的第二个目的：借助蒸汽的高温高压作用，把存在于原料中的大量微生物进行灭菌，以保证发酵过程中原料无杂菌污染，使酒精发酵能顺利进行。7.糊化锅的弧形锅底——形成流体传热循环8.灭菌的时间和温度（生物传热问题与SARS）微生物的受热死亡属于单分子反应，灭菌速率常数K与温度之间的关系可用阿仑尼乌兹公式表示：?K=Aexp(-△E/RT)A 阿仑尼乌斯常数R 气体常数T 绝对温度 △E微生物死亡活化能△E/R 微生物受热死亡时对温度敏感性的度量，值越大，表明微生物死亡速率随温度的变化月敏感，在灭菌中△E/R是很重要的常数。大部分培养基的破坏也为一级分解反应，反应动力学方程式为：dc/dt=-k’cC—培养基内易被破坏成分的浓度；t—灭菌时间；k’—培养基内易被破坏成分的分解速率常数。一级分解反应中，若其他条件不变，则培养基成分分解速率常数和温度的关系可用阿仑尼乌兹公式表示：?K’=A’exp(-△E’/RT)（为什么要用高温短时间灭菌？）当培养基受热时温度从T1升至T2时，微生物的比死亡速率常数K和培养基成分破坏的速率常数K’的变化情况为：对微生物的死亡情况：K1= Aexp(-△E/RT1)，K2= Aexp(-△E/RT2)K1、K2分别是温度T1和T2时微生物的比死亡速率常数。两式相除得：K2/K1=exp[-△E/R(1/T2-1/T1)]…….即lnK2/K1=[△E/R(1/T1-1/T2)]对于培养基的破坏，同样可得类似的关系：K2’/K1’=exp[-△E’/R(1/T2-1/T1)]…….即lnK2’/K1’=[△E’/R(1/T1-1/T2)]两式相除得：ln(K2/K1)/ ln(K2’/K1’)= △E/△E’由于灭菌时杀死微生物的活化能△E大于培养基成分的破坏活化能△E’，因此ln(K2/K1)大于ln(K2’/K1’)当温度升高时，杂菌的死亡速率要比营养成分的破坏速率快得多因此，采用湿热法对液体培养基进行灭菌时，应采取高温短时间的灭菌方法，以减少营养成分的破坏（重点，要懂得用公式说明）9. 影响灭菌的因素：培养基成分；培养基的物理状态；pH；培养基的微生物数量；微生物细胞含水量；微生物细胞菌龄；微生物的耐热性；空气排出情况；搅拌；泡沫。10.过滤速度的强化：提高过滤速度一方面可通过改变悬浮液的物理性质而促其分离，即对发酵液进行预处理；另一方面，选择适当的过滤介质和操作条件可实现此目的。11.发酵液预处理的目的：1）分离细胞、菌体和其他悬浮物（细胞碎片、核酸、蛋白质沉淀等）；2）除去部分可溶性杂质，改善滤液的性质，以利于后继步骤的操作。12.助滤剂：是某种质地坚硬而能形成疏松饼层的固体颗粒或纤维状物质，将其混入悬浮液或预涂于过滤介质上，可以改善饼层的性能，使滤液得以流畅。（注意助滤剂与絮凝剂的差别！！）絮凝剂凡能促进溶胶中微粒絮凝的物质称为絮凝剂。13.滤饼过滤：悬浮液中的颗粒沉积在过滤介质表面形成滤饼层，滤液穿过滤饼层中的空隙流动叫做滤饼过滤。深层过滤：固体颗粒不形成滤饼，而是沉积在过滤介质内部叫做深层过滤。通常将原悬浮液称为滤浆，滤浆中的固体颗粒称为滤渣，过滤时积聚在过滤介质上的滤渣层称为滤饼，通过过滤介质的液体称为滤液。14.过滤推动力：过滤推动力是指滤饼和过滤介质两侧的压力差。此压力差可以使重力或人为压差。增加过滤推动力的方法有：1）增加悬浮液本身的液柱压力，一般不超过50KN/m2，称为重力过滤。2）增加悬浮液液面的压力，一般可达500KN/m2称为加压过滤。3）在过滤介质下面抽真空，通常不超过真空度86.6KN/m2，称为真空过滤。4）此外，过滤推动力还可以用离心力来增大，称为离心过滤。15.转筒真空过滤机工作过程：过滤区：转鼓中下面的一些过滤室与料液相接处。过滤室与真空系统相通，于是料