掛面废油炸方便面项目的现状和发展趋势.pptVIP

挂面、非油炸面的现状和发展趋势 河南工业大学 挂面是传统食品成功实现工业化生产最早的范例之一，经过很长时间的努力，逐步完成了加工设备、生产工艺的完善和革新，成为目前生产规模最大的粮油方便食品。非油炸方便面是方便面家族的主要成员，以其含油低、面块中油脂氧化产物少等特点，越来越受到消费者的青睐。讨论和研究该两种产品的现状和未来的发展走向是十分有意义的事情。 一、挂面、非油炸方便面的现状 （一）挂面现状 1、工艺基本成熟 原料面粉 、熟化 、和面、低温干燥等，基本生产工艺为： 2、加工设备基本能满足工艺要求 和面、压片、熟化、烘干等设备。方便面生产中的真空和面机、面片熟化机、波纹辊等开始引入。 3、具有一定的生产规模 2005年全国总产量不完全统计为100万吨；最大生产企业达到10万吨以上；每条生产线的能力达到8 ~ 12吨/班。涌现了一批具有发展潜力的企业。 4、产品实现了多样化 （1）传统产品为主； （2）有不少中高档的产品问世，杂粮、营养强化等； （3）大型企业注重新产品开发 5、存在的问题 （1）加工企业分散，大型现代企业没有真正形成； （2）产品质量标准门槛低，难以形成大规模生产优势； （3）产品质量标准不完善（如卫生指标）； （4）商品中部分产品存在安全因素，主要是生产环境差、 不适当的使用食品添加剂引起的不安全因素； （5）标准中主要指标有待于完善，不同原料的产品指标 应该有区别，如杂粮挂面、高精度小麦粉挂面等； （6）新产品开发目的有待于进一步明确，知道开发新产品 的重要性，但不知道开发那些新产品，开发新产品时注 意市场炒作的成分过大，注重安全、营养（货真价实的 ） 成分偏少； （7）设备的标准化、规范化还有待于完善； （8）能源利用率太低。 （二）非油炸方便面现状 非油炸方便面即是一个传统的产品也是一个发展中的食品，说它是传统产品是因为在我国方便面发展初期就有热风干燥方便面的生产技术和设备，说它是发展中的产品是因为最近几年在生产工艺、生产设备方面都有了很大创新，而且发展势头很好。基本现状为： 1、生产工艺多样化： （1）辊压成型工艺： （2）挤压成型工艺： （3）冷冻干燥 3、比较合理的适应了消费者对食品的新要求； （1）适应低脂肪、高蛋白、低热量的消费趋势； （2）适应安全、营养的消费趋势。 4、高温热风干燥技术、挤压成型技术已经比较成熟； 5、初步形成了自己的市场，培育了自己的消费群体； 6、基本摆脱了热风干燥方便面必须煮食的局限； 7、存在的问题： （1）热风干燥产品的复水性和感官指标有待于进改善； （2）冷冻升华干燥产品生产成本较高； （3）挤压成型工艺定量准确度有待于进一步提高； （4）设备还有待于进一步完善（特别是高温热风干燥机、 挤压机等； （5）生产工艺还需要完善； （6）所配汤料没有摆脱油炸方便面汤料的影响。 二、挂面、非油炸方便面发展趋势 （一）挂面发展趋势 1、规模化生产； 单一生产线产量会提高，涌现一批年产量15 ~ 20吨的 挂面生产企业，并逐步形成国内名牌。(面粉加工的低 利润，小麦加工迫切朝深加工延伸，而深加工主要是食 品，生物能源不会成为主要方向，面粉深加工是一个主