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第十三 章食品中农药残留分析 农药残留的测定 0 概述 1 磷化物的测定 2 马拉硫磷的测定 3 有机氯农药的测定 4 有机磷农药的测定 5 氨基甲酸酯农药的测定 6 拟除虫菊酯农药的测定 0 概述 一、食品中的农药残留途径 1 施用农药后对作物或食品的直接污染； 2 空气、水、土壤的污染造成动植物体内含有农药残留，而间接污染食品； 3 来自食物链和生物富集作用 如：水中农药 → 浮游生物 →水产动物 → 高浓度农药残留食品； 4 运输及贮存中由于和农药混放而造成食品污染。 二、食品中农药残留量 美国： 1986~1991年，美国膳食调查结果：4049、DDT等17种农药经常检出，p,p’-DDE检出率为16%（1991年为10%）； 1992年FDA对监测的313种农药中检出99种，其中4049、甲基毒死蜱、地亚农、毒死蜱占检出农药的81%; 水产品、奶及奶制品中有机氯农药检出率较高，水产品中DDT等残留量0.1mg/kg，奶及奶制品中p,p’-DDE为0.04mg/kg。 从/~1rd/pestadd.htm1网站上可以获得最新报告。 美国目前已经有316种不同的农药（其中的活性成分）建立了作物在收获时的最大允许残留量。 其它农药则分别： 具有临时的或正在审理中的允许残留量； 以前注册已经失效的，没有建立允许残留量的但在其它国家能用于食