粉碎机械设备及其在食品中的应用讲述.doc

天津科技大学 粉碎机械设备及其在食品中的应用 Crushing Machinery and its application in food 专 业： 摘 要 随着食品工业的发展和人们对食品的要求的提高，食品粉碎机械得到了快速发展。本文对各类食品粉碎机械及特点进行了总结，并论述了其在食品工业中的应用，以及其发展现状和发展前景。 关键词：粉碎机械；超微粉碎；冷冻粉碎；食品工业  ABSTRACT With the development of food industry and the improvement of requirements for food, food crushing machinery has been rapidly development. In this paper, all kinds of food crushing machinery and the characteristics are summarized, and its application in the food industry ,the development status and prospects are also discussed. Key words: crushing machinery; ultra-fine pulverization; freeze grinding; food industry 目 录 1前言 2 粉碎 7 2.1 粉碎的定义 7 2.2 粉碎的目的 7 2.3 物料粉碎的方法 7 2.4 粉碎理论研究 7 2.4.1 多碎少磨原则 7 2.4.2 料层粉碎原理 7 2.4.3 粉碎理论研究的新方法 8 3各类粉碎设备及特点 9 3.1 机械冲击式粉碎机 9 3.1.1 锤片式粉碎机 9 3.1.2 齿爪式粉碎机 9 3.1.3 涡轮式粉碎机 9 3.1.4 立式高速冲击粉碎机 9 3.1.5 卧式超微粉碎机 10 3.1.6 克罗普列克斯粉碎机 10 3.1.7 帕尔巴克式粉碎机 10 3.1.8 喷射粉碎机 10 3.2 气流冲击式粉碎机 10 3.2.1 扁平式气流粉碎机 10 3.2.2 超音速喷射式粉碎机 11 3.2.3 立式环形喷射式粉碎机 11 3.2.4 靶式气流磨 11 3.2.5 对喷式气流磨 11 3.2.6 流化床对喷式气流磨 11 3.3 磨碎机械 11 3.3.1 片磨 11 3.3.2 锥形磨粉机 12 3.3.3 对辊式粉磨机 12 3.3.4 立式辊磨机 12 3.3.5 球磨机 12 3.3.6 振动磨 12 3.4 冷冻和低温粉碎机械 12 3.4.1 冷冻粉碎 13 3.4.2 低温粉碎 13 3.4.3冷冻和低温粉碎的特点 13 4 粉碎机械对食品工业发展的作用 14 5 粉碎机械的发展现状及前景展望 15 5.1 国内外粉碎设备的发展现状 15 5.2 前景与展望 15 16 1 前 言 粉碎机械是应用机械力对固体物料进行粉碎作业,使之变为小块、细粒或粉末的机械。粉碎机械是破碎机械和粉磨机械的总称。比较传统的分类是:排料中粒度大于3mm的含量占总排料量50%以上者称为破碎机械;小于3mm的含量占总排料量50%以上者则称为粉磨机械[1]。随着科学技术的进步,粉体工业发展进入到了纳米级领域,对于粉碎设备的分类也将更加细化。 食品粉碎是食品加工的重要组成部分，粉碎机械在食品工业中得到广泛应用。随着食品工业的迅速发展，人们对食品的要求也越来越高，为了迎合食品加工产业的需要，食品粉碎机械产业也得到了快速发展，各种类型的粉碎设备也开始应用于食品产业[2]。例如食品超微粉碎技术是食品加工业一种新的手段，对于传统工艺的改进、新产品的开发带来了巨大的推动力。超微粉碎能较好地保证食品的营养和风味，使食品具有很好的固香性、分散性和溶解性，还能促进可食性食源的开发，许多可食动植物、微生物等原料都可用超微粉碎设备加工成超微粉，甚至动植物的不可食部分也可以通过超微化后被人体吸收。食品粉碎机械具有很好的发展前景，我们必须加强食品粉碎机械的研究。 [3]。粉碎是食品加工中对物料进行预处理的基本操作之一。 2.2 粉碎的目的 物料经粉碎后，比表面积增加，可提高化学反应速度和物理作用效果; 物料经粉碎后，有利于几种不同固体物料的混合，在细粉状态下易达到均匀的效果。 2.3 物料粉碎的方法 （1）磨碎:物料在两工作面或各种形状的研磨介质之间受到摩擦、剪切作用而被磨削成为细粒,多用于小块物料或韧性物料的粉碎