營养午餐概况报告.pptVIP

營養午餐概況報告 新竹市立培英國中 培英國中營養午餐業務報告 沿革史 契約廠商介紹 廚房管理、驗收、安檢、衛生流程 聯合月會 95學年上學期滿意度調查 目前遭遇之困難與建議解決方案 結語 沿革史 　　　市長林政則先生自上任以來積極推動『新竹市中小學學生午餐百分百規劃案』，為嘉惠學子，特編列預算壹仟玖佰萬元於本校興建午餐廚房，於九十二學年度起供應培英與建華兩校學生營養午餐。 契約廠商介紹 營利事業登記名稱 創立年度 逸慧實業有限公司 民國九十一年 負責人 員工人數 黃武雄 40人 資本額 電話傳真 新台幣壹仟萬元整 (03)532-5856 535-4995 登記地址 營業項目 新竹市經國路一段300巷32-3號 其他餐飲業、蔬菜批發業 水果批發業、畜產品批發業 水產品批發業、農產品批發業 冷凍食品批發業、飲料批發業 輔助食品批發業、即時餐飲業 契約廠商介紹（續） 地區名稱 起迄日期 供應項目 每日份數 新竹市三民國小午餐中心 93.08.01~目前 食材配送 9000 新竹市民富國民小學 91.08.01~目前 食材配送 3350 新竹市南寮國民小學 91.08.01~目前 食材配送 2000 新竹市水源國民小學 91.08.01~目前 師生伙食 700 新竹市育賢國民中學 95.08.01~目前 師生伙食 850 新竹市培英國民中學 96.02.26~目前 師生伙食 3800 新竹市內湖國民中學 96.02.26~目前 師生伙食 1800 新竹縣重興托兒所 95.08.01~目前 食材配送 80 新竹縣中崙托兒所 95.08.01~目前 食材配送 50 新竹縣瑞興托兒所 95.08.01~目前 食材配送 50 新竹縣福興托兒所 95.08.01~目前 食材配送 50 新竹縣後湖托兒所 95.08.01~目前 食材配送 50 新竹縣坡頭托兒所 95.08.01~目前 食材配送 50 新竹縣新豐托兒所 95.08.01~目前 食材配送 50 新竹縣鳳坑托兒所 95.08.01~目前 食材配送 50 新竹縣員山托兒所 95.08.01~目前 食材配送 50 新竹縣竹東高中 94.08.01~目前 食材配送 200 廚房管理、驗收、安檢、衛生流程 食材來源 食材管理 食材驗收流程 生產作業流程 食品安檢 環境衛生管理 實際執行狀況 一、食材來源 類 別 項 目 廠 商 名 稱 備 註 肉 類 冷凍豬肉 「普惠」食品有限公司 具CAS認証 冷藏雞肉 「卜蜂」企業有限公司 「大成」長城企業股份有限公司 具CAS認証 魚 類 冷凍魚類 「福國」企業 具HACCP認証 調理魚排 「強匠」冷凍食品 具CAS認証 蔬 菜 類 蔬 菜 「西螺」農產運銷中心採購 採購吉園圃、網室 豆 製 品 豆 腐 新福欲 蛋 類 雞 蛋 金大畜牧場 具CAS認証 一、食材來源（續） 類 別 項 目 廠 商 名 稱 備 註 冷凍食品 加 工 品 桂冠、統一、強匠 禹昌、珍珍等等 具CAS認証 乾貨雜貨 調 味 料 統一、工研、福壽 萬家鄉、可口美、牛頭牌等 具GMP認証 奶 製 品 鮮 奶 味全 具GMP認証 食 用 油 沙 拉 油 美食家 具GMP認証 糖 類 二 砂 台糖 塩 類 食 塩 台塩 洗 潔 劑 洗 潔 劑 台塑生醫 具食品級 二、食材管理 確保用餐品質及安全 (1)要求廠商選購信譽良好的產品。 (2)食材需有CAS、GMP優良冷凍食品或符合國家檢驗標準之產品 (3)豆製品、麵製品及乾貨等食材，若無CAS、GMP標誌，則要求 廠商先行送至衛生局化驗，檢驗合格方可使用。 檢查內、外包裝 檢查內、外包裝是否標示清楚、符合規定，產品有效日期是否在三分之一以內。 官能品評 檢查產品是否有異味或冰晶之現象。 三、食材驗收流程 ※備註： 1.依市府訂定之原物料驗收紀錄表，逐項進行驗貨，貨 品無法符合採購標準當日予以退貨。 2.檢體：每日餐點成品樣本分別採樣裝置於密封口袋， 並冷藏48小時。 四、生產流程 五、食品安檢 類 別 檢　　驗　 項 　目 備註 蔬菜類 農藥殘留（合作廠商檢驗） 農藥殘留（逸慧實業有限公司） 備有檢驗儀器 豆製品 已二烯酸、苯甲酸、去水醋酸 廠商自主管理〈衛生局檢驗〉 過氧化氫 學校抽驗 乾貨類 已二烯酸、苯甲酸、去水醋酸 廠商自主管理〈衛生局檢驗〉 過氧化氫 學校抽驗 麵 類 已二稀酸、苯甲酸、去水醋酸 廠商自主管理〈衛生局檢驗〉 過氧化氫 學校抽驗 餐 盒 生菌數、大腸桿菌或大腸桿菌群