營养物质的消化与吸收.pptVIP

营养物质的消化与吸收 口腔内的消化 唾液的分泌:腮腺、颌下腺和舌下腺三对 分泌唾液淀粉酶 唾液的成分:日分泌量 1000~1500ml,水分占99%有 机物有粘蛋白,唾液淀粉酶 和溶菌酶,无机物有Na-、k+ 氯化物等 唾液的生理作用 湿润口腔和清洁口腔 润滑食物便于吞咽 溶解食物并刺激味蕾，引起味觉 唾液淀粉酶水解淀粉为麦芽糖 溶菌酶有一定的杀菌作用。 食物在胃中的消化 胃腺 胃粘膜上皮下陷而成，因部位不同分为贲门腺、幽门腺和胃底腺。 贲门部和幽门部的腺体分泌粘液不含消化酶 胃底腺是胃的主要腺体 贲门腺 幽门腺 胃体 胃底腺 胃腺 主要由三种细胞组成,胃腺分泌的液体总称胃液 主细胞又称胃酶细胞，分泌胃蛋白酶原； 壁细胞，也叫盐酸细胞，分泌盐酸，产生“内因子”与维生素B12的吸收有关； 颈粘液细胞，分泌粘液。 胃液　　 成人每日分泌1.5～2.5升，是无色透明的酸性液体，pH为0.9～1.5。胃液的主要成分有胃蛋白酶、粘液蛋白、盐酸、无机盐和内因子等。 胃酸的生理作用 激活胃蛋白酶原，使其转变成胃蛋白酶，并为蛋白酶提供了适宜的酸性环境 能使食物中的蛋白质变性，易于水解 抑制和杀灭胃内的细菌 盐酸进入小肠后能刺激胰液、胆汁和小肠液的分泌，促进胆汁排出，有助于小肠吸引铁和钙等。 胃蛋白酶的作用 能使蛋白质水解为胨等物质，以及少量多肽和氨基酸 最适 ph 值为2.0 胃粘液的作用 能润滑食物，便于向前通过。 粘液呈碱性，覆盖于胃粘膜的活性，保护胃粘膜免受侵蚀。 胃液中和胃酸和减弱胃蛋白酶 内因子的作用 胃腺的壁细胞可分泌一种与VB12吸收有关的内因子，是一种糖蛋白。 食物在小肠中的消化 胆汁 成人每日分泌0.5～1升，呈黄绿色的弱硷性液体，味苦。非消化期贮存在胆囊，进食时由肝脏及胆囊大量流入十二指肠。胆汁不含消化酶，主要成分为胆盐、胆色素、胆固醇、卵磷脂等。最有消化意义的是胆盐，其作用是：①加强脂肪酶的活性； ②使脂肪乳化，增加脂肪与脂肪酶的接触面积； ③促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收。 胰液的成分及作用： 成分是无色无臭的碱性液体，pH7.8-8.4。主成分有NaHCO3和各种消化酶。 作用：对食物的消化有重要作用。胰液含大量NaHCO3能中和由胃进入小肠的盐酸，使肠内保持弱碱性环境，以利肠内消化酶的作用。 乳糖酶分解乳糖。 小肠液的成分及作用： 成分：pH7.8呈弱碱性。成人分泌1-3L/d。小肠中除含多种粘蛋白、肠激酶外，还含多种消化酶，此外还常混有脱落的上皮细胞、白细胞和微生物等。作用：进一步分解肽类、二糖和脂类使其成为可被吸收的物质。如蔗糖酶分解GF；麦芽糖酶分解麦芽糖；乳糖酶分解乳糖。 6、大肠液的成分及作用： 成分：分泌少量碱性液体，pH8.3-8.4，主成分为黏液蛋白，保护黏膜和润滑粪便。 作用：含酶很少，没有明显的消化作用。大肠内容物主要受细菌的分解作用。细菌所含的酶能使食物残渣与植物纤维素分解。对糖类和脂肪进行发酵式分解，蛋白质进行腐败式分解。正常情况下，机体一方面通过肝脏对这些毒物进行解毒作用，另一方面通过大肠将这些毒物排出体外。大肠内细菌还能合成少量Vk和某些VB族。其中一部分可被人体吸收，对机体的营养和凝血有一定生理意义。 各类营养素的消化 碳水化合物的消化 ? 淀粉 —口腔中唾液淀粉酶约水解40% —胃中盐酸水解少量 —小肠中：胰淀粉酶约水解50%，肠淀粉酶水解少量 麦芽糖 乳糖 蔗糖 —小肠中的麦芽糖酶 —小肠中乳糖酶 —小肠中蔗糖酶 ? ? 葡萄糖 半乳糖 果糖 脂肪的消化： 脂肪 胆汁、搅拌乳化脂肪 胰脂肪酶为主，肠脂肪酶为辅 脂肪+甘油约40%左右 甘油一酯约60%左右。 3、Pro的消化： 食物单纯蛋白质 胃蛋白酶 ? 示、胨、多肽 （小肠）胰蛋白酶、胰糜蛋白酶（内肽酶） 氨基肽酶、羧基肽酶（外肽酶） α-氨基酸 寡肽+二肽 （刷状缘）寡肽酶、氨基肽酶、二肽酶 α-氨基酸 ? 图2-3 蛋白质的消化示意图 营养物质的吸收 吸收方式 1）被动转运：包括滤过、扩散和渗透等作用。滤过靠膜两边的流体压力差. 2）主动转运：有些