重要的体内能源——油脂讲述.ppt

一、油脂的分类存在 属于酯类物质 (烃的衍生物) 油：主要来源于植物体（油菜籽、花生、芝麻、大豆、棉籽、向日葵籽、棕榈籽、橄榄。 脂肪:多数来源动物体 (二)油脂(选修一内容) 二、油脂的结构 当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯） 阅读课本思考： （1）从结构上油脂属于哪一类的有机物？ R含双键较多：熔点低，常温下为液态,称为油。 R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态称为脂肪。 (是一种天然混合物,但不是高分子化合物) 油 脂肪 硬脂酸甘油酯 油酸甘油酯 (含饱和烃基) (含不饱和烃基) 思考2： (1)豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？ 植物油含双键较多(能使酸性KMnO4溶液褪色,也能溴水 褪色) （2）油脂类物质具有什么样的化学性质呢？ 回忆酯类的化学性质：水解反应 乙酸乙酯 思考3： 那油脂能否发生水解反应呢？若能水解，产物将是什么？ 丙三醇 高级脂肪酸 举例： C17H35COOH 硬脂酸 C17H33COOH 油酸 稀硫酸 小结： 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。 油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。 油脂在人体内的消化 油脂在人体内的主要功能（阅读教材P11） （1）重要的供能物质 油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产生39.3kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。 肥皂的制取——皂化反应 皂化反应是指由油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。其反应方程式为： ▲从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？ （阅读教材P12资料卡片二《油脂的变质——酸败》） 由于氧化而产生氧化物和醛类等,使油脂变质. 脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。