高二生物传统发酵技术上课幻灯片.pptVIP

中华酒文化源远流长;凉州词 唐朝 王翰;选修1 生物技术实践; 酵母菌的生物学特性;C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量; 糖源不足，氧气充足的条件下— 糖源充足，氧气充足的条件下：; 醋酸菌的生物学特性;厌氧制酒 ;有氧制醋 ;果酒和果醋的发酵装置示意图; ;1、材料的选择与处理 选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。 ①、取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的叶子。 ②、用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。 讨论：你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会;;2、清洗（WHY？）;;发酵结束后，灭菌纱布过滤，除去瓶中上部 的悬浮物，所得即为果酒。;实验室发酵装置 ;; 果酒、果醋的检验 ;5、酒精的鉴定;相关思考： 若利用野生酵母进行发酵，葡萄皮上的其他微生物是否会影响发酵？ 不会，酒精会抑制其他微生物 酵母菌是优势种 装入葡萄汁不应超过发酵装置总体积2/3的原因？ 留有少量氧气有利于酵母菌增殖 防止产生CO2导致液体体积膨胀 发酵装置的充气口和排气口的开闭？ 制酒：关闭充气口 间隔打开排气口放气 制醋：充气口打开 酒精浓度是否会随发酵的进行持续升高？ 不会