高中化学 第4节 第1课时课件 新人教版.pptVIP

Jinxing education 中学教学全解[化学] 第1课时 学习目标： 1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。 2.探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。 第4节 重点 糖类、油脂和蛋白质的组成特点和主要性质。 难点 葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。 重点难点 1.糖类和蛋白质的特征反应 葡萄糖的特征反应：葡萄糖在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出银；在加热条件下，也可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀。应用上述反应可以检验葡萄糖。 淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝。 蛋白质的特征反应：硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应，常用来鉴别部分蛋白质。蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味进行鉴别。 一、糖类、油脂、蛋白质的性质 一、糖类、油脂、蛋白质的性质 2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应 （1）双糖、多糖的水解反应 现象：加热时溶液中出现砖红色沉淀。 ＋O ＋ 蔗糖 葡萄糖 果糖 淀粉和纤维素也可以在稀酸催化下发生水解反应，最终产物都是葡萄糖。 O 淀粉（或纤维素） 葡萄糖 注意：葡萄糖等单糖是不能水解的糖。 【思考】 ①水浴加热的目的是什么？ ②已知蔗糖不能与新制的反应，说明蔗糖中不含什么官能团？ ③加入稀硫酸和加入氢氧化钠调节溶液至碱性，它们的作用分别是什么？ 答案：①水浴加热的目的：受热均匀，可控制温度。 ②蔗糖不含有醛基。 ③加入稀硫酸是起催化剂作用；加入氢氧化钠调节溶液至碱性的原因：葡萄糖只能在碱性条件下与反应。 一、糖类、油脂、蛋白质的性质 一、糖类、油脂、蛋白质的性质 (2)油脂的水解反应 油脂在酸或碱催化条件下可以水解。在酸性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸；在碱性条件下水解为甘油、高级脂肪酸盐。 油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，工业生产中常用此反应来制取肥皂。 （3）蛋白质的水解反应 蛋白质可以发生水解反应，最终水解的产物是氨基酸。 氨基酸是蛋白质的基本单位，我们说没有蛋白质就没有生命，可见其重要性。 典型例题 例 现有五种有机物：①甲苯、②乙酸、③葡萄糖、④淀粉、⑤蛋白质，其中除甲苯外其余均为水溶液。可分别用五种试剂加以检验。试将选用的试剂、对应现象的代号和结论填入表格内相应的空白处： （Ⅰ）试剂 （Ⅱ）现象 答案 结论 （Ⅰ） （Ⅱ） A.浓硝酸 （a）变红色 ? ? ? B.酸性溶液 （b）变蓝色 ? ? ? C.石蕊溶液 （c）变黄色 ? ? ? D.新制 （d）紫色消失 ? ? ? E.碘水 （e）红色沉淀 ? ? ? （Ⅰ）试剂 （Ⅱ）现象 答案 结论 （Ⅰ） （Ⅱ） A.浓硝酸 （a）变红色 ? ? ? （b）变蓝色 ? ? ? C.石蕊溶液 （c）变黄色 ? ? ? （d）紫色消失 ? ? ? E.碘水 （e）红色沉淀 ? ? ? 典型例题 答案 结论 （Ⅰ） （Ⅱ） A （c） ⑤ B (d) ① C (a) ② D (e) ③ E (b) ④ 巩固练习 1.下列不属于水解反应的是( ) A.油脂的皂化 B.乙烯与O反应制乙醇 C.淀粉制葡萄糖 D.蔗糖制葡萄糖和果糖 B 巩固练习 2.我们通常说的“油”指的是植物油和动物油，属于酯类，下列“油”属于酯类的是( ) ①豆油 ②酱油 ③羊油 ④甘油 ⑤重油 A.①③ B.②④⑤ C.②③ D.①④ A 巩固练习 3.下列黄色不属于因化学反应而产生的现象的是( ) A.无色试剂瓶中的浓呈黄色 B.久置的KI溶液呈黄色 C.人的皮肤遇浓呈黄色 D.在普通玻璃导管口点燃纯净的时，火焰呈黄色 D 巩固练习 4.区别棉花和羊毛最简单的方法是( ) A.加稀硫酸水解 B.浸入水中 C.加碘水 D.在火上灼烧 D Jinxing education 中学教学全解[化学]