食品工艺学1课件.pptVIP

食 品 工 艺 学;食品工艺学课程的地位;食品工艺学教学内容;本课程教材及课程网页;主要参考书;食品工艺学其他参考书;本课程目的和要求;教学形式;第一章 绪论第一节 食品的概念; 3 食品的种类;通常的食品分类方法;加工工艺分类;加工工艺分类;原料种类分类;产品特点分类;按食用对象分类;二. 食品的功能;1 营养功能;感官功能;3 保健功能;三、 食品的特性;1. 安全性;2. 保藏性;3. 方便性;四、食品管理;2. 特殊膳食用食品;3. 保健食品;4.食品与功能的关系; 第二节 食品加工工艺; 加工操作类型;2. 加工目的;3. 食品加工的历史;二、食品工艺;2. 食品工艺流程;;;3. 工艺特点;第三节 食品工业及其发展趋势;第四节 食品工艺学的研究内容和范围;食品工艺学定义;二、 研究内容和范围;蔬菜、水果、坚果等植物性原料在采收或离开植物母体之后仍然是活的 ； 家畜、家禽和鱼类在屠宰后，组织即死亡，但污染这些产品的微生物是活的；同时，细胞中的生化反应仍在继续。 原料一经采收或屠宰后即进入变质过程，品质决不会随贮藏时间的延长而变好 需要进行保藏，在低温下可减慢变质 ;（2） 季节性和地区性;（3）复杂性;（4）易腐性 ;按照变质发生的容易程度可将原料分类;2. 引起食品(原料)变质的原因 ;3、食品保藏途径;（2）抑制微生物;（3）利用发酵原理;（4）维持食