4.1 果胶酶在果汁生产中的作用 同步测试 人教版选修1.docVIP

4.1　果胶酶在果汁生产中的作用 1．下列不属于果胶酶成分的是 (　　)。 A．纤维素酶 B．果胶分解酶 C．多聚半乳糖醛酸酶 D．果胶酯酶 解析　果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括果胶分解酶、多聚半乳糖醛酸酶和果胶酯酶等，但不包括纤维素酶。在生产上，果胶酶往往与纤维素酶、半纤维素酶配合使用，可降解细胞壁中的果胶和纤维素。 答案　A 2．在“探究温度对酶活性的影响”实验中，下列说法不正确的是 (　　)。 A．可准备一组烧杯，分别盛有不同温度的水 B．将苹果泥和果胶酶直接混合后放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理 C．不同温度梯度之间可相互对照 D．温度过高时，果胶酶会变性失活 解析　探究温度对果胶酶活性影响的实验中，应先将装有苹果泥和果胶酶的试管在不同梯度的恒温水浴中分别保温。 答案　B 3．在“探究pH对酶活性的影响”实验中，不正确的是 (　　)。 A．自变量是不同的pH梯度 B．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等 C．可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pH D．pH过低时，果胶酶活性变小，但不失活 解析　过酸、过碱或温度过高，都会使酶变性，永久性失活。 答案　D 4．如图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，此曲线不能说明的是 (　　)。 A．在B点之前，果胶酶的活性和温度成正比；之后，成反比 B．当温度到达B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最高 C．A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升 D．C点时，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，酶的活性也可以恢复上升 解析　从图中可以看出随着温度的不断升高，果胶酶的活性在上升，等达到B点时，酶的活性达到最高；随后随着温度的继续上升，酶的活性迅速下降。但是A点和C点相比，虽然酶的活性都很低，但是A点是低温条件，对酶的分子结构无影响，所以，随着温度的上升，其活性也会不断上升，而C点是高温条件，当温度过高时，会破坏酶的分子结构，使酶的活性发生不可逆的变化。 答案　D 5．下列是有关酶的应用问题，请分析回答下面的问题。 工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验。 ①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10 ℃水浴中恒温处理10 min(如图A)。 ②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10 ℃水浴中恒温处理10 min(如图B)。 ③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量(如图C)。 ④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表： 温度/ ℃1020304050607080果汁量/mL813152515121110根据上述实验，请分析回答下面的问题。 (1)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中果胶的水解，产物是________。 (2)实验结果表明，当温度为______附近时，果汁量最多，此时果胶酶的活性________。 (3)为什么该实验能够通过测定过滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？____________________。 (4)果胶酶作用于一定量的某种物质(底物)，保持温度、pH在最适值，生成物量与反应时间的关系如图：在35 min后曲线变成水平是因为________。若增加果胶酶浓度，其他条件不变，请在图中画出生成物量变化的示意曲线。 解析　本题以酶的应用为背景考查酶的特性及与酶有关的??验设计。从实验数据分析可知，在40 ℃附近时，果汁量最多，说明此时的果胶酶催化活性最高。因为底物的量是一定的，所以底物消耗完时，生成物的量达到最大值，其后不再发生变化；增加酶的浓度可以使反应更快地达到平衡点，即更早结束反应，但生成物的总量不会发生变化。 答案　(1)半乳糖醛酸 (2)40 ℃　最高　(3)果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反映了果胶酶催化分解果胶的能力　(4)底物消耗完毕　如图 课堂小结