4.1 果胶酶在果汁生产中的作用 同步测试（人教版选修1）.docVIP

专题四 课题1 　果胶酶在果汁生产中的作用 　　 　　　　　 　　　　 　　　　 1．下列不属于果胶酶的是(　　) A．多聚半乳糖醛酸酶 B．果胶分解酶 C．果胶酯酶 D．半乳糖醛酸酶 2．在不损伤高等植物细胞内部结构的情况下，下列哪种物质适于除去细胞壁(　　) A．蛋白酶 B．果胶酶 C．脂肪酶 D．稀盐酸 3．果胶酶能将植物组织内的果胶分解成(　　) A．透明果汁 B．半乳糖醛酸 C．丙酮酸 D．蛋白质 4．下列不能产生果胶酶的是(　　) A．植物 B．放线菌 C．酵母菌 D．霉菌 5．果胶酶常在0～4 ℃下保存，其原因是(　　) A．此温度条件下，酶的活性最高 B．此温度条件下，酶变性失活 C．低温可降低酶的活性，但酶不变性失活 D．自然条件下，果胶酶常在0～4 ℃下发生催化作用 6．下列能表示酶活性高低的是(　　) A．单位时间内单位体积反应物的总量 B．一段时间内生成物的总量 C．一段时间后，一定体积消耗的反应物的量 D．单位时间内单位体积反应物的减少量或产物的增加量 7．(双选)在果汁生产工业中主要应用的酶包括(　　) A．果胶酶 B．脂肪酶 C．淀粉酶 D．纤维素酶 8．(双选)下列与酶的活性有关的说法不正确的是(　　) A．酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响 B．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力 C．酶的活性受温度、pH等因素的影响 D．酶活性高低与反应物浓度有关 9．新采摘的玉米果穗具有甜味，但放置一段时间后甜味便降低了。如果采摘后放在沸水中浸泡一段时间再保存，甜味可保留较长一段时间；如果采摘后放在35～40 ℃的温度下，甜味消失得更快；如果采摘后马上放入冰箱中冷藏，也可使甜味的保持时间延长。请回答： (1)放一段时间后，甜味降低的原因是________________________________________ ________________________________________________________________________。 (2)沸水浸泡一段时间后再保存，甜味可保留较长时间的原因是________________________________________________________________________。 (3)放在35～40 ℃的温度下，甜味消失得更快的原因是________________________________________________________________________。 (4)放在冰箱中甜味延长的原因是___________________________________________ ________________________________________________________________________。 (5)通过上述实验，可证明__________________________________________________ ________________________________________________________________________。 10．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，从而分解植物的细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高果汁的澄清度。下面是某校研究性学习小组的同学在“探究果胶酶催化果胶水解的适宜pH”的课题过程中遇到的问题。 (1)本课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥(假定pH的改变对苹果泥成分无影响)，试管中分别注入果胶酶溶液，编号，分组”之后，有下面两种操作： 方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6……10。 方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调到4、5、6……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。 请问哪一种方法更为科学： __________，并说明理由：________________________ ______