富营养预调理兔肉产品的开发与产业化综述.docVIP

封面 四川省科技型中小企业早期科技创新 省级扶持资金无偿补助 项目申报书 项目名称：富营养预调理兔肉产品的开发与产业化 企业名称（签章）：四川格林芙特食品有限责任公司 企业法定代表人：__________________________________________ 企业所在地：_____________________________________________ 四川省科技厅制 一、基本信息 企业名称四川格林芙特食品有限责任公司成立时间2011.10.25注册资本1000万元组织机构代码证号8开户银行中国农业银行股份有限公司罗江县支行账 号22-222101040007526信用等级上年度营业收入0上年度缴税总额0员工总数46大专以上学历人员数比例（百分比）37%技术研发人员数比例 （百分比）21.7%是否为高新技术企业是法定代表人联 系 人姓 名李政张柯办公电话0838-39919180838-3991918移动电话13890248450公司简介及管理团队情况四川格林芙特食品有限责任公司是一家专业兔肉制品深加工企业，位于罗江县城南开发区，占地68亩，注册资本1000万元。现公司正在新建屠宰生产线、购置生产设备、修建生产车间、冻库、污水处理设备、兔粪输送设备等基础设施，可解决当地农民剩余劳动力600余人。 主营产品为獭兔肉深加工制品，计划年加工1000万只兔制品，包括兔肉干、麻辣兔丁、兔肉腌卤制品等在内的各种獭兔肉深加工制品。 公司现有员工46人，其中博士2人，硕士2人，本科3人，专科10人。  二、项目技术与产品实现 项目基本信息： 兔肉含蛋白质高于牛肉、猪肉和羊肉，脂肪含量少，胆固醇含量低。我国的饲养兔历史悠久，是当前农村具有广阔前景的致富项目之一。本项目主要通过引进国内外先进技术并消化吸收和自主创新，解决预调理兔肉系列产品产业化中原料、配方技术、延长保鲜期和提高烹饪后兔肉风味等关键性技术问题，使预调理兔肉制品形成产业化生产，并示范。带动本地就业，有效解??三农问题。 关键技术原理、成熟性分析、关键技术、创新点、项目实施风险及应对措施： 关键技术原理 兔肉预调理产品产业化最关键的技术是延长保质期、组织结构改变和提高烹饪后风味的配方技术。 成熟性分析 目前预调理兔肉制品已经完成实验室研究，可以小批量试生产，所生产的产品的技术质量指标已可达到相应的国家标准。同时，正在开发系列产品，从色、鲜等指标指标判断，已可以达到市场流通的基本需求，但还需要进一步提高，以满足更大范围内的销售。 关键技术 1. 预调理兔肉产品的富营养配方技术研究，重点攻克营养强化技术； 2.各种风味预调理兔肉产品的研究，采用护香和香气截留技术，解决保藏过程和烹饪过程的香味损失。 3.改变预调理兔肉组织结构的研究，重点攻克烹饪后兔肉产品的质构和形态，使兔肉产品熟化后食用时口感优越。 4. 预调理兔肉产品的保质期研究，重点攻克微生物，特别是腐败菌等，对产品的保质影响，通过Hurdle Technology的因子分析和阻隔，大大延长兔肉产品的保质期。 创新点 1）开发新型富营养预调理兔肉产品，提高加工技术含量和产品感官、营养和风味特性； 2）采用截香技术减少预调理兔肉产品加工过程的香味损失，使产品的风味大大提高； 3）采用hurdle技术延长兔肉产品保存期，扩大产品的流通面，使鲜兔肉真正成为预调理方便营养食品。 项目实施风险及应对措施 该项目加工的兔肉产品，不但保鲜，而且减少了烹饪前的前处理工作，同时产品进行了营养强化和组织质构处理以及风味处理，是真正的营养方便生食品；这种产品不但方便省时，减少污染，是国外流行的加工方法之一，也是国内最热门的加工方式。加工的产品供不应求，具有较大的市场潜力。 项目承担单位四川格林芙特食品有限责任公司拥有自己的肉皮兼用的獭兔育种场、多个养殖场和屠宰加工厂，对原材料获取方便，且有较雄厚的加工技术基础和丰富的市场经营管理经验。多次承担并完成过省部级以上技术研究和产业化开发项目。西南民族大学唐善虎教授多年在美国留学，主要从事蛋白质食品科学与加工的研究，回国后承担了多项省部级以上的科研和产业化项目研究，并于多家公司开展技术合作，其核心团队的参与，在技术上给予充分的支持和保障。双方签订了合作协议，根据双方各自优势，划分了各自的研究开发内容，既有分工又有合作。为该项目奠定了坚实的技术和市场基础，可充分保证该项目顺利实施，项目风险极低。 公司专门成立了项目管理中心，对项目的分步完成情况进行考核，确保项目在稳定健康的条件下逐步推进完成，将项目的风险降至最低。公司财务部门也对项目成立了专