蛋白质01课件.pptVIP

第四节　蛋白质;蛋白质是生命的基础， 没有蛋白质就没有生命。;一、蛋白质的组成; (3)苯丙氨酸（a-氨基-?-苯基丙酸） 　C6H5CH2CH(NH2)COOH ;谷氨酸的结构简式 ;R ;二、氨基酸的两性：;三、蛋白质的性质 1．概念：由α-氨基酸通过肽键而形成的高分子化合物。 2 ．组成：分子量上万，所含元素 C、H、O、N、S 3 ．结构：由许多多肽链通过分子间力而构成网状结构。 4 ．性质： （1）两性（首、尾有-NH2和-COOH） ;（2）盐析：在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。是物理变化，可逆。（如：Na2SO4 、 (NH4)2SO4）;（3）变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结。化学变化，不可逆，变性后的蛋白质丧失原有蛋白质的可溶性和生理作用。(重金属盐包括Hg2+、 Ag+、 Pb2+ 、 Cu2+等);（4）颜色反应：（含苯环的蛋白质遇浓HNO3变黄） ;（5）水解反应：在酸、碱的作用下水解可得α－氨基酸（类似酯水解）。 （6）灼烧时有烧焦羽毛的气味。 ;小结　蛋白质的性质：;;;感知生活;植物的种子;生命是蛋白质 存在的一种形式;禽流感病毒;消 毒;2、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？;4、误服重金属盐使人中毒，可采用下列哪种措施急救？ ;[走进生活];感知生活;100 g常用食物中的蛋白质含量 ;我的是毛线;一块块砖头垒成了万里长城;氨基酸的缩合形成了多肽 蛋白质是多肽形成高分子化合物 ;1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的蛋白质—结晶牛胰岛素。 ;大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？;;神奇的蛋白质——酶 ;蛋白质;展望未来;2．为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是 人造丝，可以选用的方法是（ 　 ） （A）滴加浓硝酸 （B）滴加浓硫酸 （C）滴加酒精 （D）灼烧;3、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ） A 甲醛溶液 B CuSO4溶液 C 饱和Na2SO4溶液 D 浓硫酸 ; ;6、下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同??键。当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（ ）;;2.脑白金主要成分的结构简式为: