食堂安全問题共.pptVIP

设施设备的安全 交叉污染方面 1、盛器的混用、盛器标签的脱落； 2、成品在运输过程中没有按照人流、物流的要求进行； 3、免费汤处外置、器皿无人管理、放置时间超前、使用后无人回收或回收部及时； 4、备菜间门窗管理不符合要求，餐前的准备工作提前，没有按照半小时制的要求； 5、管理人员、公寓帮助、外借员工，经常出现没有按照公司要求的着装进行服务； 6、冰箱的混用、菜架的混用； 7、化学用品与食品混放，主要是仓库、保洁柜里； 8、食堂在运转过程中，灭蝇灯还开在那里；（有很大的交叉污染隐患） 仓库管理方面 1、 仓库拜访混乱，物料卡记录完全没按照公司要求登记，对仓库的物品食物安全存在极大的安全隐患； 2、部分采购原料无自制标签，如绿豆、黄豆、米等； 3、大米靠墙存放，没有按照公司要求摆放；（低级错误) 4、食品添加剂裸放在货架上，没有任何防护设施 5、西点添加剂使用混乱，登记不明确； 6、鸡蛋仓库存放太多，天气炎日，很容易坏掉； 7、杂货仓库摆放杂乱，物品积压过多； 8、项目盘存形同趋势，建议制定盘库流程； 9、库存产品与直只进直销产品不确定，造成台账检查存在模糊； 化学用品管理 1、食品添加剂管理不到位、台账记录不全面、主要原因是对食品添加剂的定义模糊，管理要求不重视； 2、食堂开展灭四害工作的台账记录不完善，药品管理不符合要求； 3、化学用品领用的量控制偏差带大，使用后回收部及时，也没有相应的回收记录； 4、公司对级洁净的管理虽然有要求，但是还是有项目使用大桶的不符合要求的洗洁精； 消防安全 1、食堂的消防安全的检查不到位，部分食堂烹饪区域甚至都没有灭火器设备； 2、食堂消防沙的放置不符合要求或者是没有设定消防沙； 3、挡油板清洗不到位，油烟管道清洗不到位； 4、炉膛年限已久，氧化严重，经常会有明火漏膛的现象； 5、炉灶的油路老化，有漏油的现象； 6、消防卡登记到位，但是一打开消防箱，里面的设施都是坏的，也没有消防水； 台账管理 公司的台账格式五花八门，不统一； 台账的检查记录上很难找到区域经理的检查确认； 订购单都是必须项目经理签字确认后仓管才有权利报货，可以检查过程中项目主任从来没签字或有段时间没签字； 为了方面，个别区域一签就是以个礼拜或者是两三天，检查过程查到，理由日期搞错了； 厨师长日志填写要求不符，很多项目甚至几个月都没填过，理由（本子没了） 项目自检形同虚饰，检查结果都是 A：基本良好、B整体摆放整洁、C检查结果符合要求等，没有记录实际问题。 档口管理 在项目基本看不到食堂主任对档口管理痕迹； 档口工作人员上班时间自由散漫，着装也不符合要求； 公司外包当口最多的是西点，西点房的食品添加剂规范使用安全隐患较大； 对西点房的品种控制、品种留洋、剩余原料处理无任何监管措施； 部分西点房有收取现金的现象 “我要安全”献辞 禁令贯彻保安全，规章完善不容缓；安全巡察昼夜班，项项自检消隐患。我要安全人人赞，安全五分事故免。家书篇篇含平安，演说声声风雅现。 工艺优化勤钻研，机器操控平稳转；教训惨痛骨伤残，事故处理要严办。安全牢牢记心田，效益富庶在年年；风雨同舟谋发展，辉煌创业不简单。 网上摘要 * P o w e r B a r 中国专业PPT设计交流论坛 食堂安全问题共性 卜祥雷 1、电梯、货梯年检不到位，经常出现设备罢工的现象，主要是温州区域、与永仓地区； 2、蒸箱气锅安全阀门、压力表损坏较为严重，锅炉的年检、安全气阀的年检、锅炉水二次供水的化验都说做了，但是没有检验报告； 3、食堂的大小配电箱无盖或者是内设线路凌乱，有的还出现同一个空开控制两个或者是更大的大型设备； 4、电线老化、绝缘皮脱落、吸风灶挡油板无、烟道没有正常的清洗； 5、炉台年限长，油路老化、炉膛损坏严重，造成漏油、漏火现象，需及时维修； * P o w e r B a r 中国专业PPT设计交流论坛