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学科 面点 技术 课 题 §4-4钳花、模具、滚沾、镶嵌 课次 4 授课时间 年 月 日 §4-4钳花、模具、滚沾、镶嵌 【组织教学】 清点学生人数。稳定课堂秩序。检查学生上课准备情况。 【复习旧知】 回顾：上次课学习的主要内容。 提问：轻馅品种的包馅比例是多少，品种有何特点？ 重馅品种的包馅比例是多少，品种有何特点？ 【新课进行】 一、钳花 定义：使用的工具一般为花钳，有锯齿形、锯齿弧形、直边弧形等，通过花钳使成品或半成品表面形成美观的花纹。一般与包配合使用，制品有钳花包、船点花、荷花包、核桃酥等。 二、模具 1．模具的种类 （1）印模：是将成品的形态印在木板上，然后将坯料放入印模内，使之形成图形一致的成品。如月饼模。 （2）套模：是用铜皮或不锈铜皮制成的有各种平成图形的套筒。如小花饼干的制作。 （3）盒模：是用铁皮或铜皮经压制而成的凹形模具或其他形状模具，主要有长方形、圆形、梅花形、菊花形等。如制作花蛋糕、方面包的模具。 （4）内模是：为了支撑成品，半成品外形的模具。如淇淋筒内模。 2．模具成形的方法 （1）生成形 如月饼 （2）加热成形 如花蛋糕 （3）熟成形 如绿豆糕 模具使用时注意：①卫生 ②粘模 三、滚沾 定义：是将馅心加工成球形或小方块后通过着水增加黏性，在粉料中滚动，使表面沾上多层粉料的方法。如北方的摇滚元宵等。现在也可用来沾芝麻、椰丝等。 四、镶嵌 定义：是通过在坯料表面镶装或内部填夹其他原料而达到美化成品、增调品味的一种方法。 方法：①直接镶嵌 如枣糕等 ②间接镶嵌 如赤豆糕等 ③分层镶嵌 如三色糕等 ④借助器皿镶嵌 如八宝饭等 ⑤坯料填在本身具有洞腹中 如糯米填藕等 【小结】 本次课主要学习了钳花、模具、滚沾、镶嵌四种成形方法的操作和类型，同学们应重点掌握模具成形。 【作业布置】 1．模具的分类 2．镶嵌的定义与类别是什么？。 临沂市技师学院教案 第2页