最是难忘客家情.docVIP

PAGE  PAGE 4 最是难忘客家情 　　我从初中起因为受奶奶的影响开始下厨房。奶奶是大家闺秀，她接受的教育就是女子应该下得厨房入得厅堂，煮菜是必须要学会的本领。她每每在煮菜时总是会把我和妹妹叫到旁边看着，久而久之我和妹妹都学会了做菜的基本功。客家人好客，家里亲戚又多，逢年过节大人们忙不过来都会让我们帮手。我刚开始拿刀切菜的时候很笨拙，难免伤到手，到现在疤痕还在。正是因为有了这些生活经历，我们离家后也能热锅热灶，把日子经营得红火。 　　客家菜虽未跻身八大菜系，但也有它独特的魅力。结婚生子后我随丈夫去了很多地方，品尝了各地的美食，例如江西的啤酒鸭、武汉的糍粑鱼、湖南的麻辣小龙虾……这些足以让人馋涎欲滴，可离家久了，我最为想念的还是乡味。 　　人物介绍 　　网名： 　　柠檬艾美丽 　　厨龄： 　　20年 　　职业： 　　全职妈妈 　　美食宣言： 　　幸福就是看着家人品尝自己做的饭菜时露出满足的样子。 　　泡鸭爪 　　泡鸭爪是客家最有名的小吃之一，下酒或当零食都是极好的选择。 　　用料： 　　鸭爪700克，纯米醋250毫升，蒜10瓣，干辣椒10个，凉开水适量，生抽少许，盐适量。 　　做法： 　　1.鸭爪洗净，剪去指甲尖，煮5分钟捞出，洗去浮沫，控干水分；蒜切片。 　　2.米醋、生抽、盐加适量凉开水调成料汁，加入蒜片、干辣椒。鸭爪装入玻璃罐中，倒入料汁，密封放入冰箱冷藏，一个星期后即可食用。 　　客家芋仔包 　　芋仔包是福建永定的一种特色小吃，趁热食之外皮滑嫩，内馅鲜香，美味无人能挡。 　　用料： 　　五花肉500克，冬笋300克，芋头600克，木薯粉800克，香菇、鱿鱼干、葱头、鱼露、盐、鸡精各适量。 　　做法： 　　1.香菇、鱿鱼干泡发，切碎；五花肉、冬笋、葱头切碎；芋头蒸熟，趁热压成泥，与木薯粉混合搓匀，加开水揉成光滑面团。 　　2.锅中加适量油，油热后放入葱头碎、香菇碎、鱿鱼干碎，爆香，加入五花肉末儿同炒，待肉变色后加鱼露、笋末儿大火炒匀，加盐、鸡精拌匀成馅料。 　　3.面团分成合适大小面剂???压成饼状，加馅料包成半月状，捏紧收口。开水下锅，浮起即可捞出。 　　客家糍粑 　　小时候逢年过节母亲总是会打些糍粑，打糍粑所用的糯米也是母亲自己种的，母亲每次都会让我们动手帮忙。因为怕母亲辛苦，我和妹妹都会轮番上阵帮忙捶打。 　　用料： 　　糯米250克，温水、凉水、花生、芝麻、白糖各适量。 　　做法： 　　1.糯米提前浸泡12小时以上，上蒸锅铺纱布蒸50分钟左右，中途开盖洒凉水两次。蒸好后用捣锤或擀面杖持续捶打约40分钟，至细腻无颗粒状。 　　2.花生、芝麻洗净，控干水分，放入预热160℃烤箱，烤15分钟，稍晾凉，擀碎，加白糖拌匀。 　　3.手上蘸温水，将糍粑团成球，滚上花生、芝麻即可。 　　梅菜扣肉 　　梅菜干是闽西八大干之一，烘制梅菜工序繁琐，用芥菜经过烫、蒸、晒，反复多次制作而成。这道梅菜扣肉，菜嫩肉香老少咸宜。 　　用料： 　　梅菜干250克，五花肉500克，干鱿鱼丝、盐、蒜片各适量，单晶冰糖3块。 　　做法： 　　1.梅菜干冷水泡发，五花肉切片，干鱿鱼丝切小段。 　　2.五花肉片下锅煸至出油，微焦黄，盛出。用锅中底油炒香蒜片、鱿鱼丝，下梅干菜同炒，加水没过食材，加五花肉片，慢火焖煮，收汁后入蒸锅蒸15分钟即可出锅。