中学高中生物 4.1 果胶酶在果汁中的作用导学案 新人教版选修1.docVIP

PAGE  河北省唐山市开滦第二中学高中生物 4.1 果胶酶在果汁中的作用导学案 新人教版选修1 班级： 姓名： 小组： 【学习目标】 1.简述果胶酶的作用； 2.检测果胶酶的活性； 3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量； 4.搜集有关果胶酶应用的资料。 【重点难点】 1.温度和pH对果胶酶活性的影响。 2.果胶酶的最适用量。 【自主学习】 1．植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分有_________和________。并且两者不溶于水，在果汁加工中，既影响出汁率，又使果汁浑浊。 2．果胶酶的作用是能够将_________分解成可溶性的_____________，瓦解植物的细胞壁及胞间层，并且使果汁变得澄清。 3、果胶酶是一类酶总称，包括 ______________________________________等。 4．影响酶活性的因素包括：___________、___________和_____________等。 【问题生成】 同学们，通过你的自主学习，你还有哪些疑惑，请把问题填写在下面 【师生互动、问题探讨】 〔设计一〕探究温度对酶活性的影响 1．进行实验前要解决的几个问题： ①此实验的自变量是__________；根据单一变量原则，你应确保各实验组相同的变量有_______________________。 ②你准备如何测定果胶酶的活性，即你要观测的因变量是 ____________。 ③你如何控制实验要求的温度梯度？ 2．设计实验 （1）实验原理： ______________________________________________________。 （2）实验步骤： ①搅拌器搅拌制苹果泥。 ②_______________________________________________________________。 ③______________________________________________________________。 ④__________________________________________，并记录实验结果。 ⑤改变不同的温度后重复上面的实验。 （3）实验结果、结论：_________________________________。 〔设计二〕探究PH对酶活性的影响 进行实验前要解决的几个问题： ①你准备如何设置pH梯度，又将如何控制实验要求的pH？ ②此实验应选一个适宜的_______进行水浴加热，并且要控制好其他的因素。 2．设计实验 可参考温度对酶活性的影响实验，作相应的变动。 〔设计三〕探究果胶酶的用量 1．进行实验前要解决???几个问题： ①此探究实验是建立在________和_______对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是_______，其他因素保持不变。 ②实验时可以配制___________的果胶酶溶液，也可以只配制___________的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可，但必需保证反应液的用量必须相同，否则影响实验结果的准确性。 2．设计实验 可参考前两个探究实验，作相应的变动。 实验结果记录： 1．绘制出温度和pH对果胶酶活性的影响曲线图。 出计量 （mL） 出计量 （mL） pH 温度（℃） 2．绘制不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下）。 出计量 （mL） 果胶酶量（mL） 【课堂小结与反思】 本节课我的收获是： 我还存在的疑惑是： 我对导学案的建议是：