產銷履歷豬隻生產場評審表.docVIP

版次：3.3 編號：NAIF-PP-4001-14M PAGE  PAGE 8 產銷履歷農產品驗證 認定評審標準 【畜禽加工類】 產銷履歷農產品驗證認定評審標準-畜禽加工類 履歷生產作業風險管理履歷生產辨識 履歷登錄及標示： 條碼辨識：條碼取用情形、紀錄或資料提供等，應符合行政院農業委員會產銷履歷資訊作業系統要求（若為初次稽核者，則此項目不列入查核）。 標示位置應適當。 來源：原料須以經產銷履歷驗證之農產品為主要原料，且應適當區隔，並有足以辨識來源之標示。 廠內區隔情形：經營業者於進行各項加工作業時，必須以時間或空間分段處理，且能明確區隔。 1.3.1成品裝箱或包裝時必須有足以辨識生產批次之標示。 符合食品GMP、優良農產品、ISO22000或有機農產品及有機農產加工品驗證管理辦法相關規定自我查核： 自我查核：係指申請個別驗證者或申請集團驗證者之成員，對其各項作業是否符合相關產銷作業基準所為之查核，或申請集團驗證者之總部，對其各項作業是否符合自訂相關程序所為之查核。集團驗證總部管理（若為個別驗證者，則此部份之項目不列入查核） 內部稽核：總部為確認所有成員各項操作均符合產銷作業基準，所實施之查核工作。 與集團成員之契約關係及契約狀況。 集團成員生產紀錄加工作業風險管理（若經營業者已取得優良農產品之驗證，則此部份之項目不列入查核）廠區環境：廠區四周環境應隨時保持清潔。廠房設施： 作業場所設施 供水規定 與食品接觸及清洗食品器具之水，須符合飲用水質標準。 儲水槽（塔、池）每年至少清理一次並作成紀錄。 非使用自來水者，每年至少申請檢驗水質一次，且每日指定專人作水質餘氯及pH值測定並保存紀錄。區隔與隔間 廠房設施應依作業區域之污染程度及清潔度不同，作適當區隔。 凡使用性質不同及清潔度不同之場所，應個別設置或隔間獨立。如：禽畜肉處理場所不得與水產類、蔬果類混用；原料肉與成品不得混在一室處理；生品與熟食品之處理須分別獨立；內臟類???配菜類（調味肉品）與畜禽肉之分切處理須分別獨立；場內加熱區和非加熱區應適當隔間。洗手及消毒設施 廠房入口處應清潔且具有效清潔消毒鞋子之設備。 應在適當且方便之地點（如在進入廁所及調理、加工場之前等處） 設置足夠數目之洗手及乾手設施，且備有洗手清潔劑。必要時（如其污染可引起公共衛生危險時）應備有手部之消毒設備。 洗手台內外應整潔。 洗手設備應以腳動或自動開關或肘動水龍頭，以防止已清洗或消毒之手部再度遭受污染。 洗手設施之排水，應直接導入下水道。 應有簡明易懂的洗手方法標示，這些標示應張貼或懸掛在洗手消毒設施附近。場內基本設施情況 工作區內不得放置私人物品及無關物品（如：廢棄物、非加工用器具等）。 非加熱區（包括加工區、絞肉區及非乾燥類食品包裝室）室溫應保持在15℃以下（作業場所室溫容許度應維持在18℃以下。）。 醃漬室、按摩滾打室須於5℃以下。 食品之製造、調配、加工、包裝等作業場所與設備之清洗工作應在全部作業結束後或於作業中能有效防止污染時再進行。 器具（如：水管、模具…等）應潔淨並妥適放置待用。 在工作線上適當位置應設有洗手設備及洗滌用冷、熱水槽之裝置；並設有83℃之熱水消毒裝置。 作業場中原料肉修整下之廢棄物（如淋巴、腫瘤等）應設有不漏水之專用容器收集， 且應有明顯之標示。 垃圾桶之設置應符合衛生要求，如有桶蓋時應為腳踏式或不用手掀桶蓋之裝置等。牆壁、柱子 場內牆壁與柱子等應潔淨（無黴斑、污物、凝結水…等），牆壁平整、柱子磁磚、油漆等無損毀剝落。地面 廠內地面應保持清潔、平坦不滑且無侵蝕裂縫；有良好之排水斜度，無虞局部積水並設有完整之排水系統。排水溝 場內排水溝之出口處應有防止鼠類、昆蟲侵入之設施。 場內排水溝應有防止固體廢棄物流入之裝置。樓板或天花板 廠房屋頂（樓板或天花板）潔淨及維修良好（無蜘蛛網、成片剝落、破損情形、黴斑及冷凝水等）。 食品直接暴露之上方不得有凝結水現象。 蒸氣、水、電氣等配管潔淨且不得設於食品直接暴露之上方，否則應加裝能防止塵埃及凝集水等掉落之裝置。出入口、門窗及其他孔道 需有防鼠、防蠅、防昆蟲等設施，而門窗口應有有效防止病媒侵入之設施（如紗窗、密閉系統、紗門、空氣簾、暗道），且門窗口及防止病媒侵入之設施應潔淨（無灰塵、黴斑等） 無破損。但有密閉系統者不在此限。 門應能完全關閉、無空隙。照明 燈具應保持清潔，且以不安裝在食品加工線上方為原則，否則應採安全型照明設施，以防破裂。 一般作業區與機械設備檯面照明在100米燭光以上。 工作檯面應保持200米燭光以上。 檢查作業檯面應保持500米燭光以