纽崔莱营养进阶班教程-食物营养与合理膳食.ppt

食物营养与合理膳食;概述;现代营养学概述;欧洲保健品消费分析（ Aviva Life Foods 1999）;美国 Dietary Supplement Sales Years 1994 through 2000 ;三、营养学进展介绍(一)分子营养学介绍;包括： 研究营养素对基因表达的调控作用以及对基因组结构和稳定性的影响，进而对健康产生影响(营养基因组学) 研究遗传因素对营养素消化、吸收、分布、代谢和排泄以及生理功能的决定作用(营养遗传学、蛋白质组学、代谢组学);在此基础上，探讨二者相互作用对健康影响的规律及机制，从而针对不同基因型或变异或针对营养素对基因表达的特异调节作用，制订出营养素需要量、供给量标准和膳食指南，或特殊膳食平衡计划，为促进健康、预防和控制营养相关疾病和先天代谢性疾病提供真实、可靠的科学依据;活性氧防御 可 选 方 案;活性氧防御  功能及可能的项目;活性氧防御 功能及可能的项目;活性氧防御 功能及可能的项目;二、儿童早期营养与后续健康研究;营养学未来的发展方向 ——营养基因组学，是营养学研究的下一个浪潮，并且该领域研究将使普通百姓对营养与膳食的认识产生革命性的变化;5. 2000年完成人类基因组的全部序列测序工作，并相继出现了各种“计划”和“组学”，如环境基因组计划、食物基因组计划、蛋白质组学、代谢组学和营养基因组学 6. 2001年后，营养基因组学(nutrigenomics)这个名词频频出现，分子营养学研究又进入了一个新的黄金时期;食 物 分 类;食物中的营养成分 ;类胡萝卜素：存在于深色（红、黄）蔬菜 芥子油甙：存在于十字花科植物 多酚：主要为酚酸和类黄酮（存在于水果蔬菜外层） 单萜类：存在于调料类植物中 植物雌激素：存在于所有植物中。异黄酮属多酚类几乎全部存在于大豆及制品中。 硫化物：存在于大蒜等球根状植物。;植物化学物质的生物学作用;肿瘤发展 ;A、芥子油甙、多酚、单贴类、硫化物等可以抑制亚硝胺的致癌作用。 B、酚酸可以抢占致癌物的DNA结合位点，从而抑制DNA损伤造成的致癌作用。 ;C、植物雌激素可以诱导激素结合蛋白结合体内过多的雌激素，从而降低雌激素促癌生长的作用。 D、减少内源性细胞生长促进物质的形成（如次级胆汁酸），阻止其对细胞增生的异常调节作用。 ;二、抗氧化作用 1、类胡萝卜素、多酚、植物雌激素、硫化物具有明显的抗氧化作用。 以多酚类的抗氧化作用最强。 2、对DNA氧化损伤有保护作用。 ;三、免疫调节作用 类胡萝卜素、硫化物、皂甙、植酸具有免 疫增强作用。 ;四、抗微生物作用 1、硫化物（蒜素）具有很强的抗微生物作用。 2、芥子油甙（异硫氰酸盐）具有抗微生物作用。 ;五、降胆固醇作用 皂甙、植物固醇、硫化物具有降低血浆胆固醇的作用。 ;六、其他作用 1、调节血压 2、调节血糖 3、参加血凝 4、抑制炎症 5、协同加强维生素的作用 ;植物营养素通过多重机制影响慢性疾病;茶提取物可以减低肝癌病变病灶数的统计;茶叶提取物预防心血管疾病实验研究;是谁在帮助人类抵御疾病;食物的营养价值 ; 碳水化合物：最经济和理想的能量来源 维生素：B族维生素的重要来源 脂 肪：含量低，含不饱和脂肪酸 蛋白质：含量较低，必需氨基酸不平衡 矿物质：富含钙和磷，但吸收差，含铁少;豆类及其制品 ;蔬菜水果 ;肉 类 ;奶及奶制品 ; 蛋白质：含量高，消化率高，属于优质蛋白 维生素：A、D、B1、B2含量高，不含C 脂肪：蛋黄中胆固醇含量较高 矿物质：富含钙、磷、铁，但铁吸收率低;二、食品安全;食品安全是健康的前提 ;;中国禽流感、人禽流感疫情分布图;;影响食品安全的因素;影响食品安全的因素;;2006年食品安全大盘点;其他食品安全黑名单;影响食品安全的因素;纽崔莱的有机农场;纽崔莱的有机种植;纽崔莱的有机种植;纽崔莱的有机种植;纽崔莱的有机种植;纽崔莱的有机种植;三、膳食结构;什么是膳食结构？;人类膳食结构的变化;人类的进化 ？？; 以植物性食物为主，能量基本满足需要 膳食纤维较丰富 蛋白质不足且质量较差，某些矿物质和维生素不足 易患营养不良，营养缺乏病; 以动物性食物为主，能量过剩多见 蛋白质数量多、质量好；钙、铁、VitA丰富 三高一低：高能量、高脂肪、高胆固醇、低纤维 易