2015-2016学年苏教版选修5氨基酸　蛋白质　核酸（共3课时）课件（84张）.pptVIP

第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸;学习 目标 ;一、氨基酸的结构和性质 1.氨基酸的结构： (1)概念：氨基酸是羧酸分子中的烃基上的氢原子被_____取代 生成的化合物。 (2)结构特点。 含有___________两种官能团，分子中氨基连接在离_____最近 的碳原子上的氨基酸称为__________。;2.氨基酸的物理性质。 常见的氨基酸均为___色晶体，易溶于水，熔点较高，一般在 200 ℃以上。不易挥发，难溶于有机溶剂。固态氨基酸主要以 _____( )的形式存在。;3.氨基酸的化学性质： (1)两性——既能与酸反应也能与碱反应 与氢氧化钠的反应：;与盐酸反应：;(2)成肽反应：两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)，在 酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的_____和另一分子的 _____间脱去一分子水，缩合成含有_________________的化合 物的反应，称为成肽反应。例如，;二、蛋白质 1.概念：蛋白质是由氨基酸通过_____等相互连接而形成的一 类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。 2.性质： (1)两性：蛋白质分子中存在___________，具有两性，既能与 酸又能与碱反应。 (2)水解：蛋白质中存在肽键，在___________的催化下，水解 生成_______。;(3)盐析。 ①过程：向蛋白质溶液中加入浓的_______溶液，能够降低蛋 白质的溶解性，使蛋白质变为_____而析出。 ②特点：析出的蛋白质仍然有原来的活性，加水后仍能溶解， 是_____过程，属于物理变化。;(4)变性。 ①过程：蛋白质在加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金 属盐以及一些有机化合物(如甲醛、酒精等)的作用下会改变理 化性质和生理功能而生成沉淀。 ②特点：蛋白质失去生理活性，是个_______的过程，属于化 学变化。;(5)颜色反应(可用于检验蛋白质)。;3.蛋白质的结构：;三、酶 1.酶的认识：;2.酶的催化特点： (1)条件温和，不需加热。(2)具有高度的专一性。 (3)具有高效催化作用。;四、核酸;1.辨析下列说法的正误。 (1)氨基酸只含碳、氢、氧和氮四种元素。( ) (2)向蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，有蛋白质固体析出，该过程为蛋白质的盐析。( ) (3)脱氧核糖核酸(DNA)主要存在于真核细胞的细胞质中。( ) (4)硫酸铵溶液一定会使蛋白质发生盐析。( ) (5)可用灼烧的方法鉴别蚕丝和人造丝。( );【答案解析】 1.(1)×。分析：大部分的氨基酸含有碳、氢、氧和氮四种元素，但是有些氨基酸还含有硫等元素。 (2)×。分析：硫酸铜溶液为重金属盐，加入蛋白质溶液中为蛋白质的变性。 (3)×。分析：脱氧核糖核酸(DNA)主要存在于真核细胞的细胞核中。;(4)×。分析：浓硫酸铵溶液会使蛋白质溶解度减小而发生盐析，但稀溶液反而会增大蛋白质的溶解度，不会发生盐析。 (5)√。分析：蚕丝的主要成分是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味。;2.下列物质中属于氨基酸的是( );【解析】选D。氨基酸中既有—COOH又有—NH2，对照各选项只 有D符合。C的分子中和氨基酸类似之处在于同一个碳原子上连 有—NH2和 ，但羰基与羧基不同，没有酸性，所以C项 不属于氨基酸。;3.甘氨酸不能发生的反应是( ) A．酯化反应 B．中和反应 C．成肽反应 D．水解反应 【解析】选D。甘氨酸中含有氨基和羧基，可以发生成肽反应，羧基可以发生中和反应和酯化反应。甘氨酸中没有酯基，不能发生水解反应。;4.下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是( ) A．① B．② C．③ D．④ 【解析】选C。蛋白质水解时，肽键断裂，断键位置是;5.下列有关蛋白质的说法正确的是( ) A．人工方法不能合成具有生理活性的蛋白质 B．蛋白质的变性是可逆过程 C．蛋白质的盐析是可逆过程 D．分离蛋白质和氯化钠的混合液常采用过滤的方法;【解析】选C。我国人工合成了蛋白质——结晶牛胰岛素，说明蛋白质可以人工合成，蛋白质的变性是不可逆的，盐析是可逆的，分离蛋白质和氯化钠的混合液常采用渗析的方法。;6.为保证加酶洗衣粉的效果，应注意( ) A．用沸水冲泡洗衣粉 B．用含氯较高的自来水 C．室温时，用软水溶解洗衣粉 D．和其他洗涤剂混合使用 【解析】选C。酶催化时，条件温和，不需要加热，同时酶的催化具有专一性，不需要与其他物质混合使用。;7.下列说法正确的是( ) A．大多数的酶属于糖类 B．蛋白质的二级结构决定其生物活性 C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应